Oli e grassi
Olio di oliva
L’olio di oliva si ricava dai frutti dell’olivo. È noto per l’elevata proporzione di acidi grassi monoinsaturi e si usa per condire insalate, cucinare e insaporire i piatti.
A seconda della varietà e della lavorazione, l’olio di oliva può avere un gusto delicato, fruttato, amaro o leggermente piccante. Puoi usarlo nei condimenti, per cuocere le verdure o per dare sapore al pane e ai piatti già pronti. Gli oli vergini ed extravergini si ottengono esclusivamente con procedimenti meccanici o altri metodi fisici; esiste anche una categoria composta da una miscela di oli raffinati e vergini. Il suo principale acido grasso è l’acido oleico. La tabella nutrizionale riporta le quantità di nutrienti per 100 g, con l’indicazione della fonte.
Che cos’è l’olio d’oliva?
L’olio d’oliva si ricava dai frutti dell’olivo (Olea europaea L.). A seconda della varietà e della lavorazione, può avere un gusto delicato, fruttato, amaro o leggermente piccante. Il suo acido grasso principale è l’acido oleico, un acido grasso monoinsaturo.
Usi e lavorazione
Puoi usare l’olio d’oliva per condire le insalate, cuocere le verdure o insaporire il pane e i piatti già pronti. Gli oli d’oliva vergini e vergini extra si ottengono esclusivamente con metodi meccanici o altri metodi fisici. Esiste anche olio d’oliva ottenuto da una miscela di oli raffinati e vergini.
La tabella nutrizionale mostra le quantità di nutrienti per 100 g.
Nutrienti
- Proteine0,25 gper 100 g[5]
- Acidi grassi omega-30,65 gper 100 g[5]
- Fibra alimentare0 gper 100 g[5]
- Vitamina A17,5 µgper 100 g[5]
- Vitamina E22,3 mgper 100 g[5]
- Vitamina C0 mgper 100 g[5]
- Vitamina B1 (tiamina)0 mgper 100 g[5]
- Vitamina B2 (Riboflavina)0 mgper 100 g[5]
- Niacina (Vitamina B3)0 mgper 100 g[5]
- Vitamina B60 mgper 100 g[5]
- Vitamina B120 µgper 100 g[5]
- Vitamina K58,1 µgper 100 g[5]
- Folato0 µgper 100 g[5]
Avvertenze di sicurezza
Interazione
Se prendi warfarin, concorda i cambiamenti importanti nella dieta
Se prendi warfarin, mantieni abbastanza costante il consumo degli alimenti che contengono vitamina K, compreso l’olio d’oliva. Concorda cambiamenti importanti con chi segue la tua terapia anticoagulante; non devi necessariamente evitare l’olio d’oliva. [1]
Attenzione
Se hai calcoli biliari, presta attenzione ai tuoi sintomi
L’olio d’oliva non è vietato in generale se hai calcoli biliari. Se i pasti ricchi di grassi scatenano sintomi, porzioni più piccole di grassi possono aiutarti. Rivolgiti al medico o a un dietista se i disturbi persistono o se hai feci grasse e oleose. [2]
Effetto collaterale · Adulti
Sono stati segnalati lievi disturbi gastrointestinali
In uno studio su adulti sono stati segnalati lievi disturbi gastrointestinali durante il consumo di olio d’oliva. Non è certo che fossero causati dall’olio e non si sa quanto siano frequenti con le normali porzioni alimentari. [3]
Attenzione
Anche per l’olio d’oliva conta la porzione
L’olio d’oliva è ricco di energia. Usane piccole quantità adatte al tuo fabbisogno energetico. È un’indicazione sulle porzioni, non un avvertimento di tossicità. [4]
Domande frequenti
Da cosa si ricava l’olio di oliva?
L’olio di oliva si ricava dai frutti dell’olivo.
Quali acidi grassi sono prevalenti nell’olio di oliva?
L’olio di oliva è noto per l’elevata proporzione di acidi grassi monoinsaturi. Il principale è l’acido oleico.
Come posso usare l’olio di oliva?
Puoi usare l’olio di oliva nelle insalate, per cucinare e per completare i piatti.
Devo fare attenzione all’olio di oliva se assumo warfarin?
Parla con il tuo medico prima di apportare cambiamenti importanti alla tua alimentazione.
Fonti
- 01NHSWarfarin Anticoagulant TherapyApri la fonte
- 02Cambridge University Hospitals NHS Foundation TrustDietary advice for patients with gallstones or inflammation of the gallbladderApri la fonte
- 03Grasas y Aceites · 2018Effects of olive oil on blood pressure: A systematic review and meta-analysisDOI 10.3989/gya.0105181
- 04NHSFacts about fatApri la fonte
- 05ANSES – French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety – Ciqual French food composition table · 2025Olive oil, extra virgin (CIQUAL 17270)Apri la fonte