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Handgemalte Illustration von Walnussöl, Leinöl, Sesamöl, Kokosnuss und Butter.

Öle & Fette

Olivenöl

Olivenöl wird aus den Früchten des Olivenbaums gewonnen. Es ist für seinen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren bekannt und wird für Salate, zum Kochen und zum Verfeinern verwendet.

Lebensmittel5 Quellen
Handgemalte Illustration einer Glaskaraffe mit Olivenöl und einem kleinen Olivenzweig.

Je nach Sorte und Verarbeitung schmeckt Olivenöl mild, fruchtig, bitter oder leicht scharf. Du kannst es für Dressings, zum Garen von Gemüse oder als aromatische Ergänzung zu Brot und fertigen Gerichten verwenden. Natives Olivenöl und natives Olivenöl extra werden ausschliesslich mit mechanischen oder anderen physikalischen Verfahren gewonnen; daneben gibt es Olivenöl aus einer Mischung raffinierter und nativer Öle. Die wichtigste Fettsäure ist Ölsäure. Die Nährwerttabelle zeigt dir die Nährstoffmengen pro 100 g mit Quellenangabe.

Was ist Olivenöl?

Olivenöl wird aus den Früchten des Olivenbaums (Olea europaea L.) gewonnen. Je nach Sorte und Verarbeitung schmeckt es mild, fruchtig, bitter oder leicht scharf. Die wichtigste Fettsäure ist Ölsäure, eine einfach ungesättigte Fettsäure.

Verwendung und Verarbeitung

Du kannst Olivenöl für Salatdressings, zum Garen von Gemüse oder zum Verfeinern von Brot und fertigen Gerichten verwenden. Natives Olivenöl und natives Olivenöl extra werden ausschließlich mit mechanischen oder anderen physikalischen Verfahren gewonnen. Daneben gibt es Olivenöl, das aus raffiniertem und nativem Öl gemischt wird.

Die Nährwerttabelle zeigt die Nährstoffmengen pro 100 g.

Nährstoffe

Sicherheitshinweise

  • Wechselwirkung

    Bei Warfarin größere Ernährungsänderungen absprechen

    Wenn du Warfarin einnimmst, halte deinen Verzehr vitamin-K-haltiger Lebensmittel möglichst gleichmäßig. Dazu zählt auch Olivenöl. Sprich größere Änderungen mit deiner behandelnden Praxis ab; du musst Olivenöl nicht grundsätzlich meiden. [1]

  • Vorsicht

    Bei Gallensteinen auf individuelle Beschwerden achten

    Olivenöl ist bei Gallensteinen nicht grundsätzlich verboten. Wenn fettreiche Mahlzeiten bei dir Beschwerden auslösen, können kleinere Fettportionen helfen. Lass dich bei anhaltenden Beschwerden oder fettig-öligen Stühlen ärztlich oder ernährungsmedizinisch beraten. [2]

  • Nebenwirkung · Erwachsene

    Leichte Magen-Darm-Beschwerden wurden berichtet

    In einer Studie mit Erwachsenen wurden während des Olivenölverzehrs leichte Magen-Darm-Beschwerden berichtet. Es ist nicht sicher, ob das Öl die Ursache war; wie häufig solche Beschwerden bei üblichen Verzehrmengen auftreten, ist nicht bekannt. [3]

  • Vorsicht

    Auch bei Olivenöl zählt die Portionsgröße

    Olivenöl liefert viel Energie. Verwende es in kleinen Mengen, passend zu deinem Energiebedarf. Das ist ein Hinweis zur Portionsgröße, keine Warnung vor einer giftigen Wirkung. [4]

Häufige Fragen

Woraus wird Olivenöl gewonnen?

Olivenöl wird aus den Früchten des Olivenbaums gewonnen.

Welche Fettsäuren enthält Olivenöl hauptsächlich?

Olivenöl ist für seinen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren bekannt. Die wichtigste ist Ölsäure.

Wofür kann ich Olivenöl verwenden?

Olivenöl eignet sich für Salate, zum Kochen und zum Verfeinern.

Muss ich bei Warfarin wegen Olivenöl etwas beachten?

Sprich größere Änderungen deiner Ernährung mit deiner Ärztin oder deinem Arzt ab.

Quellen

  1. 01NHSWarfarin Anticoagulant TherapyQuelle öffnen
  2. 02Cambridge University Hospitals NHS Foundation TrustDietary advice for patients with gallstones or inflammation of the gallbladderQuelle öffnen
  3. 03Grasas y Aceites · 2018Effects of olive oil on blood pressure: A systematic review and meta-analysisDOI 10.3989/gya.0105181
  4. 04NHSFacts about fatQuelle öffnen
  5. 05ANSES – French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety – Ciqual French food composition table · 2025Olive oil, extra virgin (CIQUAL 17270)Quelle öffnen