Frutta secca e semi
Mandorle
Le mandorle sono i semi commestibili del mandorlo. Puoi gustarle al naturale, tostate o come ingrediente. Dal punto di vista nutrizionale, sono note per i grassi insaturi, le proteine, le fibre e la vitamina E.
Le mandorle hanno un sapore delicato e una sottile pellicina marrone, che viene rimossa mediante scottatura. Botanicamente sono i semi di una drupa, mentre in cucina rientrano nella frutta a guscio. Puoi usare le mandorle dolci nel muesli, nei prodotti da forno, nella crema di mandorle e nei piatti salati. Le quantità dei nutrienti sono riportate per 100 g nella tabella di composizione, insieme alla fonte. Le mandorle possono provocare reazioni allergiche. Le mandorle amare non sono intercambiabili con quelle dolci: contengono amigdalina, da cui può liberarsi acido cianidrico tossico, e non sono adatte al consumo crudo.
Che cosa sono le mandorle?
Le mandorle sono i semi commestibili del mandorlo (Prunus dulcis). Dal punto di vista botanico sono i semi di una drupa, anche se in cucina vengono considerate frutta a guscio. Le mandorle dolci hanno un gusto delicato e leggermente aromatico. La sottile pellicina marrone può essere rimossa sbollentandole.
Come usare le mandorle
Puoi mangiarle al naturale o tostate, oppure usarle nel muesli, nei dolci, nella crema di mandorle o in piatti salati. Contengono grassi insaturi, proteine, fibre e vitamina E. La tabella nutrizionale riporta le quantità per 100 g.
Se hai un’allergia ad altra frutta a guscio, una malattia renale o hai avuto calcoli renali di ossalato di calcio, chiedi a un professionista sanitario se le mandorle sono adatte a te e in quale quantità.
Nutrienti
- Fibra alimentare12,5 gper 100 g[10]
- Calcio260 mgper 100 g[10]
- Ferro3,4 mgper 100 g[10]
- Magnesio270 mgper 100 g[10]
- Fosforo510 mgper 100 g[10]
- Potassio800 mgper 100 g[10]
- Zinco3,5 mgper 100 g[10]
- Rame0,96 mgper 100 g[10]
- Vitamina A0,61 µgper 100 g[10]
- Vitamina E22,3 mgper 100 g[10]
- Vitamina B60,07 mgper 100 g[10]
- Vitamina B120 µgper 100 g[10]
- Folato120 µgper 100 g[10]
Avvertenze di sicurezza
Controindicazione
Evita le mandorle se sei allergico
Se hai un'allergia alle mandorle confermata, evita le mandorle e gli alimenti contenenti le loro proteine. Le reazioni possono arrivare all'anafilassi. Difficoltà respiratoria, gonfiore alla gola o collasso richiedono assistenza medica urgente; segui il piano di emergenza con adrenalina che ti è stato prescritto. [1]
Attenzione
Valuta individualmente le altre allergie alla frutta a guscio
Un'allergia a un altro tipo di frutta a guscio non significa automaticamente che tu debba evitare le mandorle. Se sospetti un'allergia alle mandorle o hai altre allergie alla frutta a guscio, concordane l'introduzione con il tuo team allergologico, senza provarle autonomamente a casa. [2]
Limite massimo
La dose di riferimento del cianuro non è una porzione di mandorle
L'EFSA stabilisce per il cianuro una dose acuta di riferimento di 20 µg per kg di peso corporeo, indipendentemente dalla fonte alimentare. Non è una porzione consigliata di mandorle né una quantità ammessa per il consumo quotidiano a lungo termine. Non permette di stabilire un numero di mandorle amare sicuramente innocuo. [3]
Attenzione
Niente mandorle intere ai bambini sotto i cinque anni
Non dare mandorle intere ai bambini sotto i cinque anni, perché possono causare soffocamento. Usa mandorle finemente macinate o tritate e mescolate al cibo, in una forma adatta all'età. Non dare la crema di mandorle da sola a cucchiaiate. [5]
Attenzione
Chiedi consiglio prima dell'introduzione se il rischio allergico è maggiore
Se il tuo bambino ha eczema, un'allergia alimentare già nota o una storia familiare di allergie, chiedi consiglio a un professionista prima di introdurre le mandorle. Introduci gli alimenti allergenici uno alla volta e in una forma adatta all'età, per poter riconoscere eventuali reazioni. [6]
Attenzione · Donne in gravidanza
Non è necessario evitarle di routine in gravidanza
Non devi evitare le comuni mandorle dolci commestibili solo perché sei incinta. Evitale se sei allergica alle mandorle o se ti è stato consigliato per ragioni mediche. Questo non vale per le mandorle amare crude o gli estratti concentrati. [7]
Attenzione
Indicazioni individuali per i calcoli di ossalato di calcio
Se hai avuto calcoli renali di ossalato di calcio, può essere opportuno limitare le mandorle e altri prodotti a base di frutta a guscio nell'ambito di un piano alimentare attento agli ossalati. Concordalo con il tuo team curante: questa restrizione non vale automaticamente per chiunque abbia calcoli renali. [8]
Attenzione
Inserisci le mandorle nel piano alimentare per l'insufficienza renale
Se hai una malattia renale avanzata o insufficienza renale, il consumo di mandorle potrebbe dover essere adattato al tuo piano individuale per fosforo e potassio. Chiedi consiglio a un dietista qualificato. Le mandorle non sono vietate in modo assoluto a tutte le persone interessate. [9]
Domande frequenti
Che cosa sono le mandorle?
Le mandorle sono i semi commestibili del mandorlo. Appartengono al gruppo della frutta a guscio e dei semi.
Quali nutrienti contengono le mandorle?
Le mandorle contengono fibre, proteine, grassi insaturi e vitamina E. Contengono anche minerali come calcio, magnesio e fosforo.
Le mandorle sono una fonte di vitamina E?
Sì. Le mandorle contengono 22,3 mg di vitamina E per 100 g.
Si possono mangiare le mandorle amare crude?
Non dovresti mangiare mandorle amare crude. Le indicazioni di sicurezza sulle mandorle raccomandano di evitarle.
Altre voci
Semi di zucca
I semi di zucca sono i semi commestibili delle zucche. Hanno un gusto che ricorda la frutta a guscio e sono conosciuti per il loro contenuto di olio; si consumano come spuntino o come ingrediente in molti piatti.
Fonti
- 01US Food and Drug AdministrationFood Allergies: What You Need to KnowApri la fonte
- 02Guy's and St Thomas' NHS Foundation TrustHome introduction of nuts, for adults - OverviewApri la fonte
- 03EFSA Journal · 2019Evaluation of the health risks related to the presence of cyanogenic glycosides in foods other than raw apricot kernelsDOI 10.2903/j.efsa.2019.5662
- 04Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und LebensmittelsicherheitVorsicht beim Verzehr von bitteren Mandeln und bitteren Aprikosenkernen – Gefahr durch BlausäureApri la fonte
- 05NHSFoods to avoid giving babies and young childrenApri la fonte
- 06NHSFood allergies in babies and young childrenApri la fonte
- 07NHSFoods to avoid in pregnancyApri la fonte
- 08National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney DiseasesEating, Diet, & Nutrition for Kidney StonesApri la fonte
- 09National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney DiseasesEating Right with Kidney FailureApri la fonte
- 10ANSES – French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety – Ciqual French food composition table · 2025Almond, with peel, no added salt (CIQUAL 15000)Apri la fonte