Latticini e uova
Yogurt
Lo yogurt è un prodotto ottenuto dalla fermentazione del latte, dal gusto leggermente acidulo e dalla consistenza cremosa. Dal punto di vista nutrizionale, è noto soprattutto per il contenuto di proteine e calcio.
Lo yogurt si ottiene facendo fermentare il latte con batteri lattici, che trasformano una parte dello zucchero del latte in acido lattico. Questo processo rende il latte più denso e gli conferisce il caratteristico gusto acidulo. Puoi gustarlo al naturale, con frutta o fiocchi d’avena, oppure usarlo per salse, condimenti e altre preparazioni in cucina. La composizione varia tra yogurt bianco, zuccherato e colato, e dipende anche dal latte utilizzato. Nella tabella di composizione trovi le quantità dei nutrienti per 100 g, insieme alla relativa fonte.
Che cos’è lo yogurt?
Lo yogurt è un prodotto a base di latte fermentato. Durante la fermentazione, i batteri lattici trasformano una parte dello zucchero del latte in acido lattico: per questo lo yogurt ha un gusto leggermente acidulo e una consistenza più densa. Le colture tradizionali dello yogurt sono Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Puoi gustarlo al naturale oppure con frutta e fiocchi d’avena; puoi anche usarlo per preparare salse, condimenti e piatti cotti. Lo yogurt al naturale, quello zuccherato e quello colato hanno composizioni diverse, così come i prodotti ottenuti da tipi diversi di latte. I valori nutrizionali sono riferiti a 100 g.
Nutrienti
- Calcio137 mgper 100 g[14]
- Magnesio12,4 mgper 100 g[14]
- Fosforo104 mgper 100 g[14]
- Potassio180 mgper 100 g[14]
- Zinco0,52 mgper 100 g[14]
- Iodio38 µgper 100 g[14]
- Selenio2,16 µgper 100 g[14]
- Vitamina A19 µgper 100 g[14]
- Vitamina B60,05 mgper 100 g[14]
- Vitamina B120,15 µgper 100 g[14]
- Vitamina K0,27 µgper 100 g[14]
- Folato7,05 µgper 100 g[14]
Avvertenze di sicurezza
Effetto collaterale
La tolleranza varia nell'intolleranza al lattosio
Se digerisci male il lattosio, lo yogurt di latte può causare gonfiore, dolori addominali o diarrea. Porzioni più piccole o prodotti senza lattosio possono aiutarti. I fermenti vivi dello yogurt migliorano la digestione del lattosio, ma non garantiscono l'assenza di disturbi. L'intolleranza al lattosio non è un'allergia al latte. [1][2]
Controindicazione
Da evitare in caso di allergia alle proteine del latte
Se hai un'allergia alle proteine del latte, evita lo yogurt di latte salvo esplicita autorizzazione del tuo team allergologico. Anche lo yogurt di latte senza lattosio contiene proteine del latte. Difficoltà respiratoria, gonfiore improvviso della lingua o della gola, o collasso richiedono assistenza medica d'emergenza immediata. [3][1]
Controindicazione
Indicazioni specialistiche nella galattosemia classica
Lo yogurt di latte comune non è adatto alla dieta con restrizione di lattosio e galattosio necessaria nella galattosemia classica. Non basarti sulla dicitura «senza lattosio»: chiedi al tuo team metabolico quali prodotti sono adatti. [4]
Attenzione
Scegli prodotti pastorizzati se il rischio di infezioni è maggiore
Durante la gravidanza evita lo yogurt prodotto con latte non pastorizzato per il rischio di infezioni alimentari, in particolare listeriosi. I prodotti pastorizzati sono la scelta più sicura anche per le persone anziane e con difese immunitarie ridotte. Rispetta le indicazioni di refrigerazione e la data di scadenza. [5][6]
Attenzione
Scegli e introduci lo yogurt in modo adeguato per i bambini
Da circa sei mesi, lo yogurt bianco intero pastorizzato può far parte dell'alimentazione complementare. Scegli prodotti senza zuccheri aggiunti e introduci gli alimenti contenenti latte uno alla volta, in piccole quantità, per riconoscere eventuali reazioni allergiche. In caso di allergia al latte già nota, serve un consiglio specialistico. [7]
Attenzione
Adatta il consumo nella malattia renale cronica
Nella malattia renale cronica può essere necessario adattare la quantità di yogurt alle indicazioni su fosforo, proteine e altri minerali. Lo yogurt non è vietato in tutti i casi: contano la funzione renale, gli esami del sangue e il trattamento. Concorda una quantità adeguata con il tuo team curante. [8]
Interazione
Distanzia lo yogurt dalla ciprofloxacina orale
Se assumi ciprofloxacina per via orale, lo yogurt consumato contemporaneamente può ridurre l'assorbimento dell'antibiotico. Il NHS consiglia almeno due ore di distanza dai latticini; quelli consumati all'interno di un pasto equilibrato sono trattati diversamente. Segui il foglietto illustrativo o chiedi al farmacista. Questa indicazione non riguarda colliri o gocce auricolari e non si applica automaticamente a tutti gli antibiotici. [9]
Interazione
Segui le istruzioni di assunzione della levotiroxina
Se assumi levotiroxina, prendila con acqua secondo le istruzioni della tua formulazione e rispetta le indicazioni sulla distanza dai pasti e dagli alimenti ricchi di calcio. Cibo, latte e integratori di calcio possono ridurne l'assorbimento. L'entità dell'interazione con lo yogurt comune e l'intervallo ottimale specifico non sono stati studiati direttamente in modo adeguato; chiedi al farmacista. [10][11]
Limite massimo · Adulti
Il limite superiore del calcio riguarda l'apporto totale
Il limite superiore EFSA per il calcio negli adulti è di 2.500 mg al giorno da tutti gli alimenti e integratori complessivamente, anche durante gravidanza e allattamento. Non è un obiettivo di assunzione né una porzione massima di yogurt. Per bambini e adolescenti l'EFSA non ha potuto stabilire un limite superiore del calcio per insufficienza di dati. [12]
Limite massimo
Nessuna quantità massima universale stabilita per lo yogurt
Nelle fonti esaminate non è stata individuata una quantità massima sicura di yogurt, in grammi o vasetti al giorno, stabilita da un'autorità. I limiti superiori dei nutrienti non sono limiti delle porzioni alimentari. L'assenza di un limite specifico per lo yogurt non significa che un consumo illimitato sia sicuro o appropriato. [13][12]
Domande frequenti
Che cos’è lo yogurt?
Lo yogurt è un prodotto a base di latte fermentato, dal gusto leggermente acidulo e dalla consistenza cremosa.
Con che cosa si prepara lo yogurt?
Lo yogurt si prepara con il latte ed è un prodotto lattiero-caseario fermentato.
Quali colture si usano tradizionalmente per preparare lo yogurt?
Tra le colture tradizionali dello yogurt ci sono Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Posso mangiare yogurt se sono intollerante al lattosio?
La tollerabilità dello yogurt varia da persona a persona in caso di intolleranza al lattosio.
Lo yogurt è adatto a chi ha un’allergia alle proteine del latte?
In caso di allergia alle proteine del latte, lo yogurt va evitato.
Altre voci
Uova
Le uova sono composte da albume e tuorlo; questa voce riguarda le uova di gallina. Sono note per il contenuto di proteine e si consumano cotte o come ingrediente di molte preparazioni.
Fonti
- 01NHSLactose intoleranceApri la fonte
- 02EFSA Journal · 2010Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to live yoghurt cultures and improved lactose digestion (ID 1143, 2976) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006Apri la fonte
- 03Cambridge University Hospitals NHS Foundation TrustMilk allergyApri la fonte
- 04EFSA Journal · 2010Scientific Opinion on lactose thresholds in lactose intolerance and galactosaemiaApri la fonte
- 05NHSFoods to avoid in pregnancyApri la fonte
- 06NHSDairy and alternatives in your dietApri la fonte
- 07NHSYour baby's first solid foodsApri la fonte
- 08National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney DiseasesHealthy Eating for Adults with Chronic Kidney DiseaseApri la fonte
- 09NHSCommon questions about ciprofloxacinApri la fonte
- 10NHSLevothyroxine: a medicine for an underactive thyroid (hypothyroidism)Apri la fonte
- 11Levothyroxine Interactions with Food and Dietary Supplements–A Systematic ReviewApri la fonte
- 12EFSA Journal · 2012Scientific Opinion on the Tolerable Upper Intake Level of calciumEFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA)DOI 10.2903/j.efsa.2012.2814
- 13European Food Safety AuthorityDietary reference valuesApri la fonte
- 14ANSES – French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety – Ciqual French food composition table · 2025Yogurt or fermented milk, plain (CIQUAL 19593)Apri la fonte