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Handgemalte Illustration von Ziegenkäse, Crème fraîche, Kefir, Butter und Eiern.

Milchprodukte & Eier

Joghurt

Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt mit mild-säuerlichem Geschmack und cremiger Konsistenz. Ernährungsphysiologisch ist er vor allem für seinen Gehalt an Eiweiß und Calcium bekannt.

Lebensmittel14 Quellen
Handgemalte Illustration einer kleinen Keramikschale mit Naturjoghurt.

Joghurt entsteht, wenn Milchsäurebakterien Milch fermentieren: Sie wandeln einen Teil des Milchzuckers in Milchsäure um, wodurch die Milch säuerlich schmeckt und dickflüssiger wird. Du kannst ihn pur, mit Obst oder Haferflocken genießen oder für Dips, Dressings und zum Kochen verwenden. Naturjoghurt, gesüßte Varianten und abgetropfter Joghurt unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung; auch die verwendete Milch spielt eine Rolle. Die Nährstoffangaben findest du in der Zusammensetzungstabelle pro 100 g, jeweils mit Quellenangabe.

Was ist Joghurt?

Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt. Dabei wandeln Milchsäurebakterien einen Teil des Milchzuckers in Milchsäure um. So erhält Joghurt seinen mild-säuerlichen Geschmack und wird dickflüssiger. Zu den traditionellen Joghurtkulturen gehören Streptococcus thermophilus und Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Du kannst Joghurt pur oder mit Obst und Haferflocken essen. Er eignet sich auch für Dips, Dressings und zum Kochen. Naturjoghurt, gesüßte Sorten und abgetropfter Joghurt unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung; auch die verwendete Milch spielt eine Rolle. Die Nährstoffangaben beziehen sich auf 100 g.

Nährstoffe

Sicherheitshinweise

  • Nebenwirkung

    Bei Laktoseintoleranz ist die Verträglichkeit unterschiedlich

    Wenn du Laktose schlecht verdaust, kann Milchjoghurt Blähungen, Bauchschmerzen oder Durchfall auslösen. Kleinere Portionen oder laktosefreie Produkte können helfen. Lebende Joghurtkulturen verbessern die Laktoseverdauung, garantieren aber keine Beschwerdefreiheit. Laktoseintoleranz ist keine Milchallergie. [1][2]

  • Gegenanzeige

    Bei Milchproteinallergie meiden

    Bei einer Milchproteinallergie solltest du Milchjoghurt meiden, sofern dein allergologisches Behandlungsteam ihn nicht ausdrücklich freigegeben hat. Auch laktosefreier Milchjoghurt enthält Milchproteine. Bei Atemnot, plötzlicher Zungen- oder Halsschwellung oder Kollaps brauchst du sofort medizinische Notfallhilfe. [3][1]

  • Gegenanzeige

    Bei klassischer Galaktosämie fachlich abklären

    Gewöhnlicher Milchjoghurt ist für die bei klassischer Galaktosämie erforderliche laktose- und galaktosearme Ernährung nicht geeignet. Verlasse dich nicht auf die Kennzeichnung „laktosefrei“: Lass geeignete Produkte von deinem Stoffwechselteam auswählen. [4]

  • Vorsicht

    Bei erhöhtem Infektionsrisiko pasteurisierte Produkte wählen

    In der Schwangerschaft solltest du Joghurt aus nicht pasteurisierter Milch wegen des Risikos lebensmittelbedingter Infektionen, insbesondere Listeriose, meiden. Auch für ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sind pasteurisierte Produkte die sicherere Wahl. Beachte Kühlung und Verbrauchsdatum. [5][6]

  • Vorsicht

    Für Babys passend auswählen und vorsichtig einführen

    Ab etwa sechs Monaten kann pasteurisierter Naturjoghurt mit vollem Fettgehalt zur Beikost gehören. Wähle Produkte ohne Zuckerzusatz und führe milchhaltige Lebensmittel zunächst einzeln in kleinen Mengen ein, damit du mögliche allergische Reaktionen erkennst. Bei bekannter Milchallergie brauchst du fachliche Beratung. [7]

  • Vorsicht

    Bei chronischer Nierenerkrankung individuell abstimmen

    Bei chronischer Nierenerkrankung kann es nötig sein, deine Joghurtmenge an die Vorgaben für Phosphor, Eiweiß und andere Mineralstoffe anzupassen. Joghurt ist nicht grundsätzlich verboten: Entscheidend sind Nierenfunktion, Blutwerte und Behandlung. Stimme die Menge mit deinem Behandlungsteam ab. [8]

  • Wechselwirkung

    Abstand zu oralem Ciprofloxacin beachten

    Wenn du Ciprofloxacin einnimmst, kann gleichzeitig verzehrter Joghurt die Aufnahme des Antibiotikums verringern. Der NHS empfiehlt mindestens zwei Stunden Abstand zu Milchprodukten; Milchprodukte als Teil einer ausgewogenen Mahlzeit werden anders behandelt. Folge deiner Packungsbeilage oder frage in der Apotheke. Das gilt nicht für Augen- oder Ohrentropfen und nicht pauschal für alle Antibiotika. [9]

  • Wechselwirkung

    Einnahmehinweise für Levothyroxin beachten

    Wenn du Levothyroxin einnimmst, nimm es entsprechend den Hinweisen für dein Präparat mit Wasser und beachte den empfohlenen Abstand zu Mahlzeiten und kalziumreichen Lebensmitteln. Nahrung, Milch und Kalziumpräparate können die Aufnahme beeinträchtigen. Wie stark gewöhnlicher Joghurt die Aufnahme beeinflusst und welcher Abstand dafür optimal ist, ist nicht ausreichend direkt untersucht; frage in der Apotheke nach. [10][11]

  • Obergrenze · Erwachsene

    Die Kalziumobergrenze betrifft die gesamte Zufuhr

    Für Erwachsene liegt die EFSA-Obergrenze für Kalzium bei 2.500 mg pro Tag aus allen Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln zusammen. Sie gilt auch in Schwangerschaft und Stillzeit. Das ist weder ein Zufuhrziel noch eine Höchstmenge für Joghurt. Für Kinder und Jugendliche konnte EFSA wegen unzureichender Daten keine Kalziumobergrenze festlegen. [12]

  • Obergrenze

    Keine belegte allgemeine Höchstmenge für Joghurt

    In den ausgewerteten Quellen wurde keine behördlich festgelegte sichere Höchstmenge in Gramm oder Bechern Joghurt pro Tag gefunden. Nährstoffobergrenzen sind keine Lebensmittel-Portionsgrenzen. Das Fehlen einer joghurtspezifischen Grenze bedeutet nicht, dass unbegrenzter Verzehr sicher oder sinnvoll ist. [13][12]

Häufige Fragen

Was ist Joghurt?

Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt mit mild-säuerlichem Geschmack und cremiger Konsistenz.

Woraus wird Joghurt hergestellt?

Joghurt wird aus Milch hergestellt und ist ein fermentiertes Milchprodukt.

Welche Kulturen werden traditionell für Joghurt verwendet?

Zu den traditionellen Joghurtkulturen gehören Streptococcus thermophilus und Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Kann ich bei Laktoseintoleranz Joghurt essen?

Die Verträglichkeit von Joghurt ist bei Laktoseintoleranz unterschiedlich.

Ist Joghurt bei einer Milchproteinallergie geeignet?

Bei einer Milchproteinallergie sollte Joghurt gemieden werden.

  • Eier

    Eier bestehen aus Eiweiß und Eigelb; gemeint sind hier Hühnereier. Sie sind für ihren Proteingehalt bekannt und werden gekocht, gebraten oder als Zutat verwendet.

Quellen

  1. 01NHSLactose intoleranceQuelle öffnen
  2. 02EFSA Journal · 2010Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to live yoghurt cultures and improved lactose digestion (ID 1143, 2976) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006Quelle öffnen
  3. 03Cambridge University Hospitals NHS Foundation TrustMilk allergyQuelle öffnen
  4. 04EFSA Journal · 2010Scientific Opinion on lactose thresholds in lactose intolerance and galactosaemiaQuelle öffnen
  5. 05NHSFoods to avoid in pregnancyQuelle öffnen
  6. 06NHSDairy and alternatives in your dietQuelle öffnen
  7. 07NHSYour baby's first solid foodsQuelle öffnen
  8. 08National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney DiseasesHealthy Eating for Adults with Chronic Kidney DiseaseQuelle öffnen
  9. 09NHSCommon questions about ciprofloxacinQuelle öffnen
  10. 10NHSLevothyroxine: a medicine for an underactive thyroid (hypothyroidism)Quelle öffnen
  11. 11Levothyroxine Interactions with Food and Dietary Supplements–A Systematic ReviewQuelle öffnen
  12. 12EFSA Journal · 2012Scientific Opinion on the Tolerable Upper Intake Level of calciumEFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA)DOI 10.2903/j.efsa.2012.2814
  13. 13European Food Safety AuthorityDietary reference valuesQuelle öffnen
  14. 14ANSES – French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety – Ciqual French food composition table · 2025Yogurt or fermented milk, plain (CIQUAL 19593)Quelle öffnen