Milchprodukte & Eier
Eier
Eier bestehen aus Eiweiß und Eigelb; gemeint sind hier Hühnereier. Sie sind für ihren Proteingehalt bekannt und werden gekocht, gebraten oder als Zutat verwendet.
Eier sind vielseitig in der Küche: Du kannst sie als Frühstücksei, Rührei oder Omelett essen und zum Backen oder Binden von Speisen verwenden. Das Eiweiß und das Eigelb unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung. Neben Protein enthalten Eier Fett sowie verschiedene Vitamine und Mineralstoffe; das Fett steckt überwiegend im Eigelb. Die Nährwerttabelle mit Quellenangabe zeigt die Nährstoffmengen pro 100 g essbarem Anteil, also ohne Schale.
Was sind Eier?
Dieser Eintrag handelt von Hühnereiern. Sie bestehen aus Eiweiß und Eigelb, die sich in ihrer Zusammensetzung unterscheiden. Eier enthalten Protein, Fett sowie verschiedene Vitamine und Mineralstoffe. Das Fett steckt überwiegend im Eigelb.
Verwendung in der Küche
Eier kannst du zum Beispiel kochen, braten oder als Rührei und Omelett zubereiten. Sie werden auch zum Backen und Binden von Speisen verwendet.
Nährstoffe
- Ballaststoffe0 gpro 100 g[10]
- Calcium76,8 mgpro 100 g[10]
- Eisen1,75 mgpro 100 g[10]
- Magnesium11 mgpro 100 g[10]
- Phosphor198 mgpro 100 g[10]
- Kalium138 mgpro 100 g[10]
- Zink1,01 mgpro 100 g[10]
- Kupfer0,055 mgpro 100 g[10]
- Jod35,3 µgpro 100 g[10]
- Vitamin A160 µgpro 100 g[10]
- Vitamin E1,05 mgpro 100 g[10]
- Vitamin D2 µgpro 100 g[10]
- Vitamin C0 mgpro 100 g[10]
- Vitamin B60,17 mgpro 100 g[10]
- Vitamin B120,89 µgpro 100 g[10]
- Vitamin K0,3 µgpro 100 g[10]
- Folat47 µgpro 100 g[10]
Sicherheitshinweise
Gegenanzeige
Vorsicht bei bestätigter Eierallergie
Bei bestätigter Eierallergie solltest du die Formen von Ei meiden, die bei dir Reaktionen auslösen, und deinen ärztlichen Allergieplan befolgen. Auch Eigelb enthält allergene Proteine. Ob du stark durchgebackenes Ei verträgst, muss individuell abgeklärt werden. Atemnot, Schwellungen im Hals oder Kreislaufprobleme erfordern sofortige Notfallhilfe. [1]
Vorsicht
Rohe Eier können Salmonellen übertragen
Auch saubere, unbeschädigte Eier können Salmonellen enthalten. Bewahre Eier gekühlt auf, wasche Hände und Küchenutensilien nach Kontakt mit rohem Ei und vermeide die Übertragung auf verzehrfertige Lebensmittel. Gare Eier gründlich; für Speisen, die roh oder nicht vollständig gegart bleiben, solltest du pasteurisierte Eier oder Eiprodukte verwenden. [2]
Vorsicht
Besondere Vorsicht für gefährdete Personengruppen
In der Schwangerschaft sowie für kleine Kinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sind vollständig gegarte Eier die sicherere Wahl. Für ungegarte Speisen eignen sich pasteurisierte Produkte. Britische Empfehlungen erlauben in der Schwangerschaft bestimmte geprüfte Hühnereier auch roh oder teilweise gegart; diese Ausnahme gilt nicht pauschal für gewöhnliche Eier in anderen Ländern. [2][3]
Wechselwirkung
Rohes Eiweiß kann die Biotinaufnahme vermindern
Rohes Eiweiß enthält Avidin, das Biotin bindet und dessen Aufnahme verhindert. Durch Garen wird Avidin denaturiert. Das ist kein belegtes Risiko bei üblich gegarten Eiern; eine zahlenmäßige sichere Verzehrmenge für rohes Eiweiß lässt sich aus der Quelle nicht ableiten. [4]
Vorsicht · Erwachsene
Möglicher Anstieg des LDL-Cholesterins
In randomisierten Studien war ein höherer Eierverzehr gegenüber Vergleichskost im Durchschnitt mit höherem LDL-Cholesterin verbunden. Wie stark sich das bei dir auswirkt und welche langfristigen Folgen es hat, ist unsicher. Bei erhöhten Blutfetten solltest du deinen Eierverzehr im Zusammenhang mit deiner gesamten Ernährung besprechen; daraus ergibt sich kein allgemeines Eierverbot. [5][6]
Obergrenze
Keine allgemein gültige sichere Höchstmenge
Es wurde keine EFSA-Obergrenze in Eiern pro Tag oder Woche identifiziert. Lebensmittelbezogene Empfehlungen sind keine toxikologischen Grenzwerte. Das Fehlen einer solchen Grenze bedeutet nicht, dass unbegrenzter Eierverzehr sicher ist; deine gesamte Ernährung und individuelle gesundheitliche Situation bleiben wichtig. [7][8]
Vorsicht
Eier bei der Beikost bewusst einführen
Wenn dein Baby etwa sechs Monate alt und bereit für Beikost ist, führe Ei wie andere allergene Lebensmittel einzeln und zunächst in kleinen Mengen ein. Bei Ekzem oder bereits bekannter Lebensmittelallergie solltest du vorher fachlichen Rat einholen. Eier vorsorglich lange zu meiden, ist keine empfohlene Strategie zur Allergievorbeugung. [9]
Häufige Fragen
Was sind Eier in diesem Eintrag?
Gemeint sind Hühnereier. Sie bestehen aus Eiweiß und Eigelb; die Schale ist bei den Nährwertangaben nicht enthalten.
Wie kann ich Eier verwenden?
Du kannst Eier kochen, braten oder als Zutat in Gerichten verwenden.
Welche Nährstoffe enthalten Eier?
Eier enthalten Eiweiß und verschiedene Nährstoffe, darunter Calcium, Eisen, Phosphor sowie die Vitamine A, D und B12. Die Mengen beziehen sich auf 100 g essbaren Anteil ohne Schale.
Sind rohe Eier sicher?
Rohe Eier können Salmonellen übertragen.
Weitere Einträge
Joghurt
Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt mit mild-säuerlichem Geschmack und cremiger Konsistenz. Ernährungsphysiologisch ist er vor allem für seinen Gehalt an Eiweiß und Calcium bekannt.
Quellen
- 01North West Allergy NetworkEgg AllergyQuelle öffnen
- 02US Food and Drug AdministrationWhat You Need to Know About Egg SafetyQuelle öffnen
- 03NHSFoods to avoid in pregnancyQuelle öffnen
- 04National Institutes of Health, Office of Dietary SupplementsBiotin - Health Professional Fact SheetQuelle öffnen
- 05Association between Egg Consumption and Cholesterol Concentration: A Systematic Review and Meta-analysis of Randomized Controlled TrialsPubMed 32635569Quelle öffnen
- 062025Effect of egg consumption on health outcomes: An updated umbrella review of systematic reviews and meta-analysis of observational and intervention studiesPubMed 39934049Quelle öffnen
- 07European Food Safety AuthorityDietary reference valuesQuelle öffnen
- 08Deutsche Gesellschaft für ErnährungEierverzehr und kardiometabolische ErkrankungenQuelle öffnen
- 09NHSFood allergies in babies and young childrenQuelle öffnen
- 10ANSES – French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety – Ciqual French food composition table · 2025Egg, raw (CIQUAL 22000)Quelle öffnen