Latticini e uova
Uova
Le uova sono composte da albume e tuorlo; questa voce riguarda le uova di gallina. Sono note per il contenuto di proteine e si consumano cotte o come ingrediente di molte preparazioni.
Le uova sono versatili in cucina: puoi gustarle sode, strapazzate o in una frittata, oppure usarle per preparare dolci e legare gli ingredienti. Albume e tuorlo hanno una composizione diversa. Oltre alle proteine, le uova contengono grassi, vitamine e minerali; i grassi si trovano soprattutto nel tuorlo. La tabella nutrizionale riporta le quantità di nutrienti per 100 g di parte edibile, senza guscio, insieme alla fonte.
Che cosa sono le uova?
Questa voce riguarda le uova di gallina. Sono composte da albume e tuorlo, che hanno composizioni diverse. Le uova contengono proteine, grassi e diverse vitamine e minerali. La maggior parte dei grassi si trova nel tuorlo.
Come usare le uova in cucina
Puoi cuocere o friggere le uova, oppure prepararle strapazzate o in frittata. Si usano anche per fare dolci e per legare gli alimenti.
Nutrienti
- Fibra alimentare0 gper 100 g[10]
- Calcio76,8 mgper 100 g[10]
- Ferro1,75 mgper 100 g[10]
- Magnesio11 mgper 100 g[10]
- Fosforo198 mgper 100 g[10]
- Potassio138 mgper 100 g[10]
- Zinco1,01 mgper 100 g[10]
- Rame0,055 mgper 100 g[10]
- Iodio35,3 µgper 100 g[10]
- Vitamina A160 µgper 100 g[10]
- Vitamina E1,05 mgper 100 g[10]
- Vitamina D2 µgper 100 g[10]
- Vitamina C0 mgper 100 g[10]
- Vitamina B60,17 mgper 100 g[10]
- Vitamina B120,89 µgper 100 g[10]
- Vitamina K0,3 µgper 100 g[10]
- Folato47 µgper 100 g[10]
Avvertenze di sicurezza
Controindicazione
Attenzione in caso di allergia alle uova
Se hai un'allergia confermata alle uova, evita le forme di uovo che ti provocano reazioni e segui il piano concordato con lo specialista. Anche il tuorlo contiene proteine allergeniche. La tolleranza all'uovo ben cotto al forno va valutata individualmente. Difficoltà respiratorie, gonfiore della gola o sensazione di svenimento richiedono soccorso immediato. [1]
Attenzione
Le uova crude possono trasmettere Salmonella
Anche uova pulite e con guscio integro possono contenere Salmonella. Conservale in frigorifero, lava mani e utensili dopo il contatto con l'uovo crudo ed evita di contaminare alimenti pronti da mangiare. Cuoci bene le uova; per preparazioni crude o poco cotte, usa uova o prodotti a base di uova pastorizzati. [2]
Attenzione
Maggiore attenzione per le persone più vulnerabili
In gravidanza, e per bambini piccoli, anziani e persone con difese immunitarie ridotte, le uova completamente cotte sono la scelta più sicura. Per preparazioni crude, usa prodotti pastorizzati. Le indicazioni britanniche in gravidanza consentono alcune uova di gallina con marchi di garanzia anche crude o poco cotte; questa eccezione non va estesa alle normali uova di altri Paesi. [2][3]
Interazione
L'albume crudo può ridurre l'assorbimento della biotina
L'albume crudo contiene avidina, che lega la biotina e ne impedisce l'assorbimento. La cottura denatura l'avidina. Non è un rischio dimostrato per le uova normalmente cotte e la fonte non indica una quantità sicura di albume crudo. [4]
Attenzione · Adulti
Possibile aumento del colesterolo LDL
Negli studi randomizzati, un maggiore consumo di uova è stato associato in media a un colesterolo LDL più alto rispetto alle diete di controllo. L'entità della tua risposta individuale e le conseguenze a lungo termine restano incerte. Se hai lipidi nel sangue elevati, valuta il consumo di uova nel contesto dell'intera alimentazione; le prove non giustificano un divieto generale. [5][6]
Limite massimo
Nessun limite massimo sicuro universale stabilito
Non è stato identificato un limite EFSA espresso in uova al giorno o alla settimana. Le raccomandazioni alimentari non sono soglie di tossicità. L'assenza di un limite non significa che un consumo illimitato sia sicuro: contano l'alimentazione complessiva e la tua situazione di salute. [7][8]
Attenzione
Introduci le uova con attenzione durante lo svezzamento
Quando il tuo bambino ha circa sei mesi ed è pronto per l'alimentazione complementare, introduci l'uovo separatamente dagli altri nuovi alimenti allergenici e inizialmente in piccole quantità. Se ha eczema o un'allergia alimentare già nota, chiedi prima consiglio a un professionista. Evitare a lungo le uova per precauzione non è una strategia raccomandata per prevenire l'allergia. [9]
Domande frequenti
A quali uova si riferisce questa voce?
Questa voce si riferisce alle uova di gallina. Sono composte da albume e tuorlo; il guscio è escluso dai valori nutrizionali.
Come posso usare le uova?
Puoi lessare o friggere le uova, oppure usarle come ingrediente nei piatti.
Quali nutrienti contengono le uova?
Le uova contengono proteine e diversi nutrienti, tra cui calcio, ferro, fosforo e le vitamine A, D e B12. Le quantità si riferiscono a 100 g di parte commestibile, senza guscio.
Le uova crude sono sicure?
Le uova crude possono trasmettere la salmonella.
Altre voci
Yogurt
Lo yogurt è un prodotto ottenuto dalla fermentazione del latte, dal gusto leggermente acidulo e dalla consistenza cremosa. Dal punto di vista nutrizionale, è noto soprattutto per il contenuto di proteine e calcio.
Fonti
- 01North West Allergy NetworkEgg AllergyApri la fonte
- 02US Food and Drug AdministrationWhat You Need to Know About Egg SafetyApri la fonte
- 03NHSFoods to avoid in pregnancyApri la fonte
- 04National Institutes of Health, Office of Dietary SupplementsBiotin - Health Professional Fact SheetApri la fonte
- 05Association between Egg Consumption and Cholesterol Concentration: A Systematic Review and Meta-analysis of Randomized Controlled TrialsPubMed 32635569Apri la fonte
- 062025Effect of egg consumption on health outcomes: An updated umbrella review of systematic reviews and meta-analysis of observational and intervention studiesPubMed 39934049Apri la fonte
- 07European Food Safety AuthorityDietary reference valuesApri la fonte
- 08Deutsche Gesellschaft für ErnährungEierverzehr und kardiometabolische ErkrankungenApri la fonte
- 09NHSFood allergies in babies and young childrenApri la fonte
- 10ANSES – French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety – Ciqual French food composition table · 2025Egg, raw (CIQUAL 22000)Apri la fonte