Mineralstoffe
Kupfer
Kupfer ist ein lebensnotwendiges Spurenelement, das dein Körper in kleinen Mengen benötigt. Es ist an der Energiegewinnung, dem Eisenstoffwechsel und der Bildung von Bindegewebe beteiligt.
Du nimmst Kupfer über deine Ernährung auf. Im Körper wirkt es als Bestandteil verschiedener Enzyme, die wichtige Stoffwechselprozesse ermöglichen. Chemisch ist Kupfer ein Element mit dem Symbol Cu – kein Lebensmittel und keine einzelne Kupferverbindung. Kleine Mengen sind lebensnotwendig, eine übermässige Aufnahme kann jedoch schädlich sein.
Kupfer ist ein lebensnotwendiges Spurenelement. Dein Körper braucht davon nur kleine Mengen. Als Bestandteil verschiedener Enzyme ist es an wichtigen Stoffwechselprozessen beteiligt. Chemisch ist Kupfer ein Element mit dem Symbol Cu – kein Lebensmittel und keine einzelne Kupferverbindung.
Wofür braucht dein Körper Kupfer?
Kupfer trägt zur Erhaltung von normalem Bindegewebe, zu einem normalen Energiestoffwechsel und zu einer normalen Funktion des Nervensystems und des Immunsystems bei. Es trägt ausserdem zu normalem Eisentransport, normaler Haar- und Hautpigmentierung sowie zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress bei. Diese Aussagen beschreiben normale Körperfunktionen; sie bedeuten nicht, dass zusätzliche Kupferpräparate bei ausreichender Versorgung einen besonderen Nutzen bringen.
Wie viel Kupfer brauchst du?
Nach EFSA beträgt die angemessene tägliche Zufuhr für erwachsene Männer 1,6 mg, für erwachsene Frauen 1,3 mg und während Schwangerschaft und Stillzeit jeweils 1,5 mg. Das sind Referenzwerte für die gesamte Zufuhr aus allen Quellen, keine Empfehlungen für Supplementdosen. Der EU-Nährstoffbezugswert für die Kennzeichnung beträgt 1 mg pro Tag.
EFSA legte 2023 eine akzeptable tägliche Aufnahme von 0,07 mg Kupfer pro kg Körpergewicht fest. Bei Erwachsenen entspricht das ungefähr 5 mg täglich. Dieser Sicherheitswert ist keine angestrebte Zufuhr. Ältere europäische obere Zufuhrwerte für Kinder liegen je nach Alter zwischen 1 und 4 mg täglich.
Kupfer und Gesundheit: Was zeigen die Studien?
Für einige mögliche Zusatzwirkungen ist die Datenlage begrenzt. Eine kleine Metaanalyse fand keinen statistisch nachweisbaren Effekt von Kupferpräparaten auf Gesamt-, LDL- oder HDL-Cholesterin. Beobachtungsstudien verbanden eine höhere Kupferzufuhr über die Ernährung mit geringfügig höherer Knochendichte an der Lendenwirbelsäule; daraus lässt sich kein Nutzen von Supplementen ableiten. Auch für eine Verbesserung der Blutzuckerregulation oder der kognitiven Funktion durch Kupferpräparate gibt es keine ausreichenden Belege.
Eine Metaanalyse von Kohortenstudien fand einen Zusammenhang zwischen höheren Kupferkonzentrationen im Blut und einem höheren Risiko für Schlaganfälle und kardiovaskuläre Sterblichkeit. Gemessen wurde dabei Kupfer im Blut, nicht die Wirkung einer Kupfergabe. Daraus lässt sich nicht schliessen, dass Kupfer aus der Ernährung oder Supplementen diese Risiken verursacht.
Wann ist Vorsicht wichtig?
Hoch dosierte Zinksupplemente können bei längerer Einnahme die Kupferaufnahme hemmen und einen Kupfermangel begünstigen. Wenn du Morbus Wilson hast oder Trientin, D-Penicillamin beziehungsweise medizinisches Zink zur Senkung des Kupfers einnimmst, füge kein Kupfer ohne fachärztliche Anweisung hinzu. Bei gestörter Galleausscheidung solltest du Kupfersupplemente ärztlich abklären. Säuglingen solltest du Kupfer nur bei medizinischer Indikation und fachlicher Begleitung geben. In Schwangerschaft und Stillzeit solltest du hoch dosierte Präparate ebenfalls fachlich abklären.
Wie Ernährung wirkt
Bindegewebe
Energiestoffwechsel
Nervensystem
Haut, Haare und Nägel
Kupfer trägt zu einer normalen Haarpigmentierung bei. [1]
Eisenstoffwechsel
Immunsystem
Schutz vor oxidativem Stress
Cholesterin
Kupferpräparate haben in einer kleinen Metaanalyse randomisierter Studien keine statistisch nachweisbare Wirkung auf Gesamt-, LDL- oder HDL-Cholesterin gezeigt. [3]
Knochengesundheit
Eine höhere Kupferzufuhr über die Ernährung war in Beobachtungsstudien mit einer geringfügig höheren Knochendichte der Lendenwirbelsäule verbunden. [4]
Blutzuckerregulation
Es gibt keine ausreichenden Belege dafür, dass Kupferpräparate allein die Blutzuckerregulation verbessern. [5]
Herz-Kreislauf-Gesundheit
Höhere Kupferkonzentrationen im Blut waren in Kohortenstudien mit einem höheren Risiko für Schlaganfälle und kardiovaskuläre Sterblichkeit verbunden. [6]
Kognitive Funktion
Ein kleiner randomisierter Versuch bei Menschen mit leichter Alzheimer-Erkrankung zeigte keinen statistisch signifikanten kognitiven Nutzen einer Kupferergänzung. [2]
Aussagen & Evidenz
Kupfer trägt zur Erhaltung von normalem Bindegewebe bei. [1][7]
Die Angabe ist nur für Lebensmittel zulässig, die mindestens die Bedingungen für eine Kupferquelle erfüllen. Sie beschreibt eine normale Körperfunktion und bedeutet nicht, dass zusätzliches Kupfer dein Bindegewebe verbessert, wenn du bereits ausreichend versorgt bist.
Kupfer trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei. [1][7]
Die Angabe setzt voraus, dass das Lebensmittel mindestens als Kupferquelle gilt. Sie betrifft den normalen Energiestoffwechsel, nicht eine nachgewiesene Steigerung deiner Energie oder Leistungsfähigkeit durch zusätzliches Kupfer.
Kupfer trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei. [1][7]
Die Angabe ist für Lebensmittel zulässig, die mindestens als Kupferquelle gelten. Daraus lässt sich nicht ableiten, dass Kupferpräparate dein Gedächtnis verbessern oder neurologische Erkrankungen verhindern.
Kupfer trägt zu einer normalen Haarpigmentierung bei. [1][7]
Das Lebensmittel muss mindestens als Kupferquelle gelten. Die zugelassene Angabe betrifft die normale Pigmentbildung; sie belegt nicht, dass zusätzliches Kupfer graue Haare rückgängig macht.
Kupfer trägt zu einem normalen Eisentransport im Körper bei. [1][7]
Die Angabe setzt voraus, dass das Lebensmittel mindestens als Kupferquelle gilt. Sie beschreibt die Rolle von Kupfer beim normalen Eisentransport, nicht eine allgemeine Empfehlung, bei Eisenmangel Kupfer einzunehmen.
Kupfer trägt zu einer normalen Hautpigmentierung bei. [1][7]
Die Angabe ist für Lebensmittel zulässig, die mindestens als Kupferquelle gelten. Sie betrifft die normale Pigmentbildung und bedeutet nicht, dass Kupferpräparate deine Haut bräunen oder vor UV-Strahlung schützen.
Kupfer trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei. [1][7]
Das Lebensmittel muss mindestens als Kupferquelle gelten. Eine normale Immunfunktion ist nicht gleichbedeutend mit einer zusätzlichen Stärkung deiner Abwehr oder einem nachgewiesenen Schutz vor Infektionen durch Kupferpräparate.
Kupfer trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen. [1][7]
Die Angabe setzt voraus, dass das Lebensmittel mindestens als Kupferquelle gilt. Sie beschreibt eine normale Schutzfunktion und belegt nicht, dass höhere Kupfermengen das Altern verlangsamen oder Krankheiten verhindern.
In einer kleinen Metaanalyse randomisierter Studien zeigte eine Kupferergänzung keinen statistisch signifikanten Effekt auf Gesamt-, LDL- oder HDL-Cholesterin. [3]
Die Metaanalyse umfasste fünf Studien mit insgesamt 176 Teilnehmenden. Die kleine Datenbasis und unpräzisen Schätzungen begrenzen die Aussagekraft: Ein nicht signifikanter Befund beweist nicht, dass keinerlei Effekt besteht. Aus der verfügbaren Zusammenfassung lässt sich keine verlässliche vollständige Dosisspanne ableiten.
Eine höhere Kupferzufuhr über die Ernährung war in Beobachtungsstudien mit einer geringfügig höheren Knochendichte der Lendenwirbelsäule verbunden. [4]
Eine Metaanalyse von 2025 fand diesen Zusammenhang in drei Studien mit 9.059 Teilnehmenden; für die Hüfte waren die Ergebnisse nicht statistisch signifikant. Andere Ernährungs- und Lebensstilfaktoren können den Zusammenhang erklären. Die Daten belegen weder einen Nutzen von Kupferpräparaten für die Knochendichte noch eine Vorbeugung von Knochenbrüchen.
Es gibt keine ausreichenden Belege dafür, dass eine Ergänzung mit Kupfer allein die Blutzuckerregulation verbessert. [5]
Eine systematische Übersichtsarbeit von 2023 umfasste Erwachsene mit und ohne Typ-2-Diabetes. Die meisten Studien waren beobachtend; es gab nur zwei randomisierte Studien. Mindestens eine Intervention verwendete ein Kombinationspräparat, sodass sich mögliche Effekte nicht eindeutig Kupfer zuordnen lassen.
Höhere Kupferkonzentrationen im Blut waren in Kohortenstudien mit einem höheren Risiko für Schlaganfälle und kardiovaskuläre Sterblichkeit verbunden. [6]
Eine Metaanalyse von 2024 umfasste 17 Kohortenstudien mit 47.813 Teilnehmenden. Die Autoren bewerteten die meisten Zusammenhänge nach GRADE mit moderater Sicherheit. Gemessen wurde Kupfer im Blut, nicht die Wirkung einer verabreichten Kupferdosis. Die Ergebnisse belegen weder, dass Kupfer in der Ernährung diese Ereignisse verursacht, noch dass eine geringere Zufuhr sie verhindert.
Eine kleine randomisierte Studie bei Menschen mit leichter Alzheimer-Erkrankung fand keinen statistisch signifikanten kognitiven Nutzen einer Kupferergänzung. [2]
Die von NIH ODS zusammengefasste Studie umfasste 68 Personen im Alter von 50 bis 80 Jahren und dauerte zwölf Monate. Sie liefert keinen ausreichenden Beleg für eine Verbesserung der Kognition oder eine Vorbeugung von Alzheimer durch Kupferpräparate. Beobachtete Unterschiede beim Kupfer im Blut sind ebenfalls kein Nachweis eines Nutzens von Präparaten.
Die angemessene tägliche Kupferzufuhr nach EFSA beträgt für erwachsene Männer 1,6 mg, für erwachsene Frauen 1,3 mg sowie in Schwangerschaft und Stillzeit 1,5 mg. [8]
Diese Referenzwerte beziehen sich auf deine gesamte Zufuhr, nicht nur auf Nahrungsergänzungsmittel. Sie sind keine Dosierungen für zusätzliche gesundheitliche Vorteile. Wegen unzureichender Biomarker- und Bilanzdaten konnte EFSA keinen durchschnittlichen Bedarf und keine Referenzzufuhr für die Bevölkerung ableiten.
EFSA legte 2023 für Erwachsene eine akzeptable tägliche Kupferaufnahme von 0,07 mg pro kg Körpergewicht fest; dieser Sicherheitswert ist keine empfohlene Ergänzungsdosis. [9]
Der Wert betrifft die gesamte Exposition. EFSA stellte fest, dass bei einer täglichen Aufnahme von 5 mg keine Kupferanreicherung zu erwarten ist. Eine übermäßige Anreicherung kann die Leber schädigen. Mehr Kupfer ist deshalb nicht automatisch besser für dich.
Sicherheitshinweise
Vorsicht
Grosse verschluckte Mengen können schwere Vergiftungen verursachen
Das Verschlucken grosser Mengen, besonders löslicher Kupfersalze, kann schwere Magen-Darm-Schäden, den Zerfall roter Blutkörperchen sowie Nieren- und Leberschäden verursachen und lebensbedrohlich sein. Bei Verdacht auf eine solche Vergiftung brauchst du sofort medizinische Hilfe; dies betrifft keine übliche Kupferaufnahme aus Lebensmitteln. [14]
Obergrenze · Erwachsene
Europäische Sicherheitswerte gelten für die Gesamtaufnahme
EFSA hat 2023 eine akzeptable tägliche Aufnahme (ADI) von 0,07 mg Kupfer pro kg Körpergewicht festgelegt, entsprechend ungefähr 5 mg täglich bei Erwachsenen. Der ältere europäische obere Zufuhrwert (UL) für Erwachsene beträgt ebenfalls 5 mg täglich. ADI und UL sind unterschiedliche Bewertungsgrössen: Sie sind keine Zielzufuhr und keine empfohlene Supplementdosis. Berücksichtige Lebensmittel, Trinkwasser und Supplemente zusammen. [13][15]
Obergrenze · Kinder und Jugendliche (1–17 Jahre)
Für Kinder gelten niedrigere obere Zufuhrwerte
Die älteren europäischen ULs für die tägliche Gesamtaufnahme betragen: 1–3 Jahre 1 mg, 4–6 Jahre 2 mg, 7–10 Jahre 3 mg, 11–14 Jahre 4 mg und 15–17 Jahre 4 mg. Diese Werte sind keine empfohlenen Supplementdosen und keine neu abgeleiteten pädiatrischen Grenzwerte aus der EFSA-Bewertung von 2023. [15]
Vorsicht
BfR empfiehlt eine niedrige Kupfermenge in Supplementen
Das BfR schlägt für Erwachsenensupplemente höchstens 1 mg Kupfer pro empfohlener Tagesportion vor und empfiehlt einen Hinweis, dass sie für Kinder und Jugendliche nicht geeignet sind. Dies ist eine Empfehlung zur Produktzusammensetzung, kein gesetzlicher Grenzwert und kein UL für die Gesamtaufnahme. [16]
Wechselwirkung
Viel Zink kann einen Kupfermangel begünstigen
Eine längerfristig übermässige Zinkaufnahme kann die Kupferaufnahme im Darm hemmen und einen Kupfermangel verursachen. Das betrifft hoch dosierte Zinksupplemente und auch den übermässigen Gebrauch zinkhaltiger Prothesenhaftmittel. Lass eine solche Situation fachlich prüfen, statt eigenständig hoch dosiertes Kupfer hinzuzufügen. [2]
Gegenanzeige
Bei Morbus Wilson kein Kupfer ohne fachärztliche Anweisung
Wenn du Morbus Wilson hast, nimm Kupfersupplemente nur auf ausdrückliche fachärztliche Anweisung. Die gestörte Kupferausscheidung erhöht das Risiko einer schädlichen Ansammlung; allgemeine Sicherheitswerte für gesunde Menschen sind hier nicht automatisch schützend. Änderungen deiner Ernährung gehören in deinen individuellen Behandlungsplan. [2]
Wechselwirkung
Kupfersupplemente bei kupfersenkender Behandlung abstimmen
Wenn du Trientin, D-Penicillamin oder medizinisches Zink zur Senkung des Kupfers erhältst, füge Kupfer nicht eigenständig hinzu. Zusätzliches Kupfer kann dem Behandlungsziel entgegenwirken. Halte dich an die produktspezifischen Einnahmeabstände; eine allgemeine Abstandsregel für Kupfer und alle Arzneimittel ist nicht belegt. [17][18][2]
Vorsicht
Bei gestörter Galleausscheidung Kupfersupplemente ärztlich prüfen
Bei Cholestase, Störungen der Gallenwege oder Zirrhose solltest du Kupfersupplemente ärztlich abklären, weil die Ausscheidung über die Galle beeinträchtigt sein kann. Die ausdrücklichen Warnungen stammen aus der Fachinformation für injizierbares Kupfer; daraus folgt kein pauschales Verbot kupferhaltiger Lebensmittel bei jeder Lebererkrankung. [19]
Vorsicht
Säuglingen nicht eigenständig Kupfer geben
Für Säuglinge ist kein UL festgelegt; das bedeutet nicht, dass beliebige zusätzliche Mengen sicher sind. Muttermilch, Säuglingsnahrung und altersgerechte Lebensmittel sind die vorgesehenen Kupferquellen. Eine zusätzliche Gabe sollte nur bei medizinischer Indikation und unter fachlicher Begleitung erfolgen. [2]
Vorsicht
In Schwangerschaft und Stillzeit hoch dosiertes Kupfer abklären
Wenn du schwanger bist oder stillst, nimm hoch dosierte Kupfersupplemente nicht ohne fachliche Beratung. Der EFSA-Übersichtsbericht legt keine separaten ULs für diese Gruppen fest; das ist kein Nachweis für die Sicherheit zusätzlicher hoher Dosen. Berücksichtige auch Kupfer in anderen Supplementen. [15][2]
Enthalten in
Häufige Fragen
Wie viel Kupfer brauche ich täglich?
Laut EFSA beträgt die angemessene tägliche Zufuhr für erwachsene Männer 1,6 mg und für erwachsene Frauen 1,3 mg. In Schwangerschaft und Stillzeit sind es jeweils 1,5 mg.
Wofür braucht der Körper Kupfer?
Kupfer trägt unter anderem zu normalem Bindegewebe, Energiestoffwechsel, Nervensystem und Eisentransport bei. Es trägt auch zur normalen Immunfunktion und zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress bei.
Sollte ich Kupfer als Nahrungsergänzungsmittel einnehmen?
Der Entwurf belegt keinen Nutzen von Kupferpräparaten für die Blutzuckerregulation oder Kognition; eine kleine Metaanalyse fand auch keinen statistisch nachweisbaren Effekt auf Blutfette. Bei Morbus Wilson solltest du Kupfer nicht ohne fachärztliche Anweisung einnehmen.
Kann zu viel Kupfer schädlich sein?
Ja. Zu viel Kupfer kann Magen-Darm-Beschwerden auslösen, und eine anhaltend hohe Aufnahme kann die Leber schädigen. EFSA legte 2023 für Erwachsene eine akzeptable tägliche Gesamtaufnahme von 0,07 mg pro kg Körpergewicht fest; das ist keine empfohlene Ergänzungsdosis.
Weitere Einträge
Calcium
Calcium ist ein lebenswichtiger Mineralstoff. Es ist ein Baustein von Knochen und Zähnen und trägt zur normalen Funktion von Muskeln, Nerven und Blutgerinnung bei.
Jod
Jod ist ein lebensnotwendiges Spurenelement. Dein Körper braucht es, um Schilddrüsenhormone zu bilden, die den Stoffwechsel sowie Wachstum und Entwicklung unterstützen.
Eisen
Eisen ist ein lebensnotwendiges Spurenelement und Bestandteil von Hämoglobin, das Sauerstoff im Blut transportiert.
Phosphor
Phosphor ist ein lebenswichtiger Mineralstoff und gehört zu den Mengenelementen. Er ist Bestandteil von Knochen, Zähnen und Zellstrukturen und an der Energieübertragung in den Zellen beteiligt.
Selen
Selen ist ein lebensnotwendiges Spurenelement. Dein Körper benötigt es in kleinen Mengen für selenhaltige Proteine, die unter anderem am Schilddrüsenhormonstoffwechsel und am Schutz vor oxidativen Schäden beteiligt sind.
Zink
Zink ist ein lebensnotwendiges Spurenelement, das du über die Ernährung aufnimmst. Es erfüllt wichtige Aufgaben in Enzymen und anderen Proteinen.
Quellen
- 01European Commission · 2012Commission Regulation (EU) No 432/2012 establishing a list of permitted health claims made on foods, other than those referring to the reduction of disease risk and to children's development and healthQuelle öffnen
- 02National Institutes of Health, Office of Dietary SupplementsCopper - Health Professional Fact SheetQuelle öffnen
- 032021Effects of Copper Supplementation on Blood Lipid Level: a Systematic Review and a Meta-Analysis on Randomized Clinical TrialsPubMed 33030656Quelle öffnen
- 042025Dietary Copper Intake and Bone Health: A Systematic Review and Meta-Analysis of Observational StudiesQuelle öffnen
- 052023The Role of Copper Intake in the Development and Management of Type 2 Diabetes: A Systematic ReviewQuelle öffnen
- 062024Circulating copper levels and the risk of cardio-cerebrovascular diseases and cardiovascular and all-cause mortality: A systematic review and meta-analysis of longitudinal studiesPubMed 37852312Quelle öffnen
- 07EFSA Journal · 2009Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to copperQuelle öffnen
- 08EFSA Journal · 2015Scientific Opinion on Dietary Reference Values for copperEFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA)DOI 10.2903/j.efsa.2015.4253
- 09European Food Safety AuthorityTotal copper intakes below new safe levelQuelle öffnen
- 10Scientific Committee on Food; EFSA Scientific Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies · 2006Tolerable Upper Intake Levels for Vitamins and MineralsQuelle öffnen
- 11European Parliament and Council of the European Union · 2011Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumersQuelle öffnen
- 12Agency for Toxic Substances and Disease RegistryToxicological Profile for CopperQuelle öffnen
- 13EFSA Journal · 2023Re-evaluation of the existing health-based guidance values for copper and exposure assessment from all sourcesDOI 10.2903/j.efsa.2023.7728
- 14UK Health Security AgencyIncident management: copperQuelle öffnen
- 15European Food Safety Authority · 2024Summary report on tolerable upper intake levels for vitamins and mineralsQuelle öffnen
- 16German Federal Institute for Risk AssessmentProposed maximum levels for the addition of copper to foods including food supplementsQuelle öffnen
- 17European Medicines AgencyCufence, INN-Trientine dihydrochlorideQuelle öffnen
- 18European Medicines AgencyWilzinQuelle öffnen
- 19US Food and Drug Administration · 2025Cupric chloride injection: prescribing informationQuelle öffnen
- 20ANSES – French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety – Ciqual French food composition table · 2025Almond, with peel, no added salt (CIQUAL 15000)Quelle öffnen
- 21ANSES – French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety – Ciqual French food composition table · 2025Broccoli, raw (CIQUAL 20057)Quelle öffnen
- 22ANSES – French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety – Ciqual French food composition table · 2025Egg, raw (CIQUAL 22000)Quelle öffnen
- 23ANSES – French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety – Ciqual French food composition table · 2025Lentil, dried (average) (CIQUAL 20359)Quelle öffnen
- 24ANSES – French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety – Ciqual French food composition table · 2025Oat flakes (CIQUAL 32140)Quelle öffnen
- 25ANSES – French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety – Ciqual French food composition table · 2025Orange, flesh without skin, without seeds, raw (CIQUAL 13034)Quelle öffnen
- 26ANSES – French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety – Ciqual French food composition table · 2025Pumpkin and squash, seed, dried (CIQUAL 15064)Quelle öffnen
- 27ANSES – French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety – Ciqual French food composition table · 2025Spinach, raw (CIQUAL 20059)Quelle öffnen
- 28Bundesinstitut für RisikobewertungAufnahme von Kupfer: In Spuren lebensnotwendig, in größeren Mengen riskantQuelle öffnen
- 29National Center for Biotechnology InformationCopper | Cu (Element)Quelle öffnen
- 30European Food Safety AuthoritySummary tables of tolerable upper intake levels for vitamins and minerals, version 8Quelle öffnen