Gemüse
Champignons
Champignons sind milde Speisepilze mit weißen oder braunen Hüten. Sie passen in Pfannengerichte, Suppen und Saucen und liefern unter anderem B-Vitamine und Mineralstoffe.
Die im Handel üblichen Champignons gehören zur Art Agaricus bisporus. Biologisch sind sie Pilze, werden in der Küche aber ähnlich wie Gemüse verwendet. Du kannst sie braten, dünsten, grillen oder füllen; beim Garen entwickelt sich ihr herzhafter Geschmack. Die Nährstofftabelle zeigt dir die Mengen pro 100 g zusammen mit der Quellenangabe.
Champignons sind milde Speisepilze, die meist mit weißen oder braunen Hüten erhältlich sind. Sie gehören zur Art Agaricus bisporus. Biologisch sind sie Pilze, werden in der Küche aber ähnlich wie Gemüse verwendet.
In der Küche
Du kannst Champignons braten, dünsten, grillen oder füllen. Sie passen zum Beispiel in Pfannengerichte, Suppen und Saucen. Beim Garen entwickelt sich ihr herzhafter Geschmack.
Nährstoffe
Champignons liefern unter anderem B-Vitamine und Mineralstoffe. In der Nährstofftabelle findest du die Mengen pro 100 g.
Nährstoffe
- Protein2,11 gpro 100 g[5]
- Omega-3-Fettsäuren0 gpro 100 g[5]
- Ballaststoffe1 gpro 100 g[5]
- Calcium3 mgpro 100 g[5]
- Eisen0,31 mgpro 100 g[5]
- Magnesium10,4 mgpro 100 g[5]
- Phosphor108 mgpro 100 g[5]
- Kalium364 mgpro 100 g[5]
- Zink0,53 mgpro 100 g[5]
- Kupfer0,29 mgpro 100 g[5]
- Jod4,81 µgpro 100 g[5]
- Selen7,11 µgpro 100 g[5]
- Vitamin A0 µgpro 100 g[5]
- Vitamin E0,02 mgpro 100 g[5]
- Vitamin D0,3 µgpro 100 g[5]
- Vitamin C3,18 mgpro 100 g[5]
- Vitamin B1 (Thiamin)0,059 mgpro 100 g[5]
- Vitamin B2 (Riboflavin)0,13 mgpro 100 g[5]
- Niacin (Vitamin B3)4,49 mgpro 100 g[5]
- Vitamin B60,15 mgpro 100 g[5]
- Vitamin B120 µgpro 100 g[5]
- Vitamin K0 µgpro 100 g[5]
- Folat28 µgpro 100 g[5]
Sicherheitshinweise
Gegenanzeige
Bei bestätigter Champignonallergie meiden
Wenn du eine bestätigte Allergie gegen Champignons hast, meide sie auch gekocht. Allergische Reaktionen bis hin zur Anaphylaxie sind dokumentiert; Kochen schützt nicht zuverlässig. Ob du andere Pilzarten verträgst, solltest du individuell allergologisch abklären lassen. [1]
Vorsicht
Champignons lieber gegart essen
Champignons enthalten natürlicherweise Agaritিন und verwandte Stoffe. Bevorzuge gegarte Champignons und beschränke den rohen Verzehr, besonders wenn du sie häufig isst. Erhitzen verringert diese Stoffe, entfernt sie aber nicht unbedingt vollständig. Ein Krebsrisiko durch übliche Champignonmahlzeiten beim Menschen ist nicht nachgewiesen. [2][3]
Vorsicht
Frisch lagern und hygienisch zubereiten
Bewahre frische Champignons im Kühlschrank auf, verwende keine verdorbenen Pilze und reinige sie vor der Zubereitung unter fließendem Wasser. Vermeide den Kontakt mit rohem Fleisch und gare sie gründlich. Besonders wichtig ist das in der Schwangerschaft, bei kleinen Kindern, älteren Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem, da Lebensmittelinfektionen bei ihnen schwerer verlaufen können. [2][4]
Häufige Fragen
Welche Champignons gibt es?
Es gibt weiße und braune Zuchtchampignons.
Wofür kann ich Champignons verwenden?
Sie passen zum Beispiel in Pfannengerichte, Suppen und Saucen.
Welche Nährstoffe liefern Champignons?
Sie liefern unter anderem B-Vitamine und Mineralstoffe. Pro 100 g enthalten sie zum Beispiel 4,49 mg Niacin.
Weitere Einträge
Paprika
Paprika ist ein knackiges Gemüse mit mildem bis süßlichem Geschmack. Du kannst sie roh oder gegart essen; ernährungsphysiologisch ist sie vor allem für Vitamin C und ihre Carotinoide bekannt.
Brokkoli
Brokkoli ist ein meist grünes Kohlgemüse mit zarten Röschen und einem essbaren Strunk. Er ist für seinen Gehalt an Vitamin C, Folat und Ballaststoffen bekannt.
Karotten
Karotten sind knackige, mild-süßliche Wurzelgemüse, die du roh oder gegart essen kannst. Besonders bekannt sind orange Karotten für ihr Beta-Carotin; sie enthalten außerdem Ballaststoffe.
Kartoffeln
Kartoffeln sind die essbaren, stärkereichen Knollen der Kartoffelpflanze. Sie gehören zu den Grundnahrungsmitteln und lassen sich vielseitig zubereiten – etwa gekocht, gebacken oder als Püree.
Spinat
Spinat ist ein grünes Blattgemüse. Als Lebensmittel werden die essbaren Blätter der Pflanze Spinacia oleracea verwendet.
Tomaten
Tomaten sind saftige Früchte, die in der Küche zum Gemüse zählen. Du kannst sie roh oder gegart genießen. Ernährungsphysiologisch sind sie für ihren hohen Wassergehalt und das rote Carotinoid Lycopin bekannt.
Quellen
- 01Agaricus bisporus mushroom anaphylaxis: A case report and review of the literatureQuelle öffnen
- 02FødevarestyrelsenSpisesvampe – du kan købe i butikkerneQuelle öffnen
- 03FødevarestyrelsenPhenylhydrazinderivaterQuelle öffnen
- 04US Food and Drug AdministrationSelecting and Serving Produce SafelyQuelle öffnen
- 05ANSES – French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety – Ciqual French food composition table · 2025Button mushroom or cultivated mushroom, raw (CIQUAL 20056)Quelle öffnen