Verdure
Champignon
Gli champignon sono funghi commestibili dal gusto delicato, con cappello bianco o marrone. Sono versatili in padella, nelle zuppe e nei sughi e apportano vitamine del gruppo B e minerali.
Gli champignon comunemente coltivati appartengono alla specie Agaricus bisporus. Sono funghi, ma in cucina si usano in modo simile alle verdure. Puoi saltarli in padella, grigliarli, cuocerli al forno o farcirli; la cottura ne esalta il gusto saporito. La tabella nutrizionale riporta le quantità per 100 g insieme alla fonte.
Gli champignon sono funghi commestibili dal gusto delicato, disponibili di solito con cappelli bianchi o marroni. Appartengono alla specie Agaricus bisporus. Dal punto di vista biologico sono funghi, ma in cucina si usano in modo simile alle verdure.
In cucina
Puoi rosolarli, cuocerli al vapore, grigliarli o farcirli. Sono adatti, per esempio, a piatti in padella, zuppe e salse. Durante la cottura sviluppano un gusto saporito.
Nutrienti
Gli champignon apportano, tra le altre cose, vitamine del gruppo B e minerali. La tabella nutrizionale mostra le quantità per 100 g.
Nutrienti
- Proteine2,11 gper 100 g[5]
- Acidi grassi omega-30 gper 100 g[5]
- Fibra alimentare1 gper 100 g[5]
- Calcio3 mgper 100 g[5]
- Ferro0,31 mgper 100 g[5]
- Magnesio10,4 mgper 100 g[5]
- Fosforo108 mgper 100 g[5]
- Potassio364 mgper 100 g[5]
- Zinco0,53 mgper 100 g[5]
- Rame0,29 mgper 100 g[5]
- Iodio4,81 µgper 100 g[5]
- Selenio7,11 µgper 100 g[5]
- Vitamina A0 µgper 100 g[5]
- Vitamina E0,02 mgper 100 g[5]
- Vitamina D0,3 µgper 100 g[5]
- Vitamina C3,18 mgper 100 g[5]
- Vitamina B1 (tiamina)0,059 mgper 100 g[5]
- Vitamina B2 (Riboflavina)0,13 mgper 100 g[5]
- Niacina (Vitamina B3)4,49 mgper 100 g[5]
- Vitamina B60,15 mgper 100 g[5]
- Vitamina B120 µgper 100 g[5]
- Vitamina K0 µgper 100 g[5]
- Folato28 µgper 100 g[5]
Avvertenze di sicurezza
Controindicazione
Evita gli champignon in caso di allergia confermata
Se hai un’allergia confermata agli champignon, evitali anche cotti. Sono documentate reazioni allergiche, compresa l’anafilassi; la cottura non le previene in modo affidabile. Per sapere se tolleri altre specie di funghi, rivolgiti a un allergologo. [1]
Attenzione
Preferisci gli champignon cotti
Gli champignon contengono naturalmente agaritina e sostanze correlate. Preferiscili cotti e limita il consumo a crudo, soprattutto se li mangi spesso. Il calore riduce queste sostanze, ma non necessariamente le elimina del tutto. Non è stato dimostrato un rischio di cancro nell’uomo legato a normali pasti con champignon. [2][3]
Attenzione
Conserva e prepara gli champignon in modo sicuro
Conserva gli champignon freschi in frigorifero, non usare quelli deteriorati e puliscili sotto acqua corrente prima di prepararli. Evita il contatto con carne cruda e cuocili bene. Queste precauzioni sono particolarmente importanti in gravidanza e per bambini piccoli, anziani e persone con difese immunitarie ridotte, nelle quali le infezioni alimentari possono essere più gravi. [2][4]
Domande frequenti
Quali tipi di champignon esistono?
Esistono champignon coltivati bianchi e marroni.
Come posso usare gli champignon in cucina?
Sono adatti, per esempio, a piatti in padella, zuppe e salse.
Quali nutrienti apportano gli champignon?
Apportano, tra le altre cose, vitamine del gruppo B e minerali. Per esempio, contengono 4,49 mg di niacina per 100 g.
Altre voci
Peperone
Il peperone è un ortaggio croccante dal sapore delicato o dolce, da gustare crudo o cotto. Dal punto di vista nutrizionale è noto soprattutto per la vitamina C e i pigmenti carotenoidi.
Broccolo
Il broccolo è un ortaggio della famiglia dei cavoli, generalmente verde, con cimette tenere e un gambo commestibile. È noto per il suo contenuto di vitamina C, folati e fibre.
Carote
Le carote sono ortaggi a radice croccanti e dal gusto delicatamente dolce, da mangiare crudi o cotti. Le varietà arancioni sono note soprattutto per il beta-carotene; contengono anche fibre.
Patate
Le patate sono i tuberi commestibili e ricchi di amido della pianta della patata. Sono un alimento di base versatile: puoi gustarle lesse, al forno, in purè o in molti altri piatti.
Spinaci
Gli spinaci sono una verdura a foglia verde. Come alimento si consumano le foglie commestibili della pianta Spinacia oleracea.
Pomodori
I pomodori sono frutti succosi usati in cucina come ortaggi. Puoi mangiarli crudi o cotti. Dal punto di vista nutrizionale, sono noti per l’elevato contenuto di acqua e per il licopene, un carotenoide rosso.
Fonti
- 01Agaricus bisporus mushroom anaphylaxis: A case report and review of the literatureApri la fonte
- 02FødevarestyrelsenSpisesvampe – du kan købe i butikkerneApri la fonte
- 03FødevarestyrelsenPhenylhydrazinderivaterApri la fonte
- 04US Food and Drug AdministrationSelecting and Serving Produce SafelyApri la fonte
- 05ANSES – French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety – Ciqual French food composition table · 2025Button mushroom or cultivated mushroom, raw (CIQUAL 20056)Apri la fonte