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Illustrazione dipinta a mano di radicchio, finocchio, cavolfiore, zucchina, pomodori e piselli.

Verdure

Patate

Le patate sono i tuberi commestibili e ricchi di amido della pianta della patata. Sono un alimento di base versatile: puoi gustarle lesse, al forno, in purè o in molti altri piatti.

Alimento7 fonti
Illustrazione dipinta a mano di due patate intere e una mezza patata.

La pianta della patata appartiene alla famiglia delle Solanacee. I suoi tuberi si sviluppano su fusti sotterranei e, dal punto di vista botanico, non sono radici. Puoi usare le patate come contorno, nelle zuppe e negli sformati oppure come ingrediente principale di un pasto. Dal punto di vista nutrizionale sono note soprattutto per l’amido; contengono anche proteine, fibre, vitamine e minerali. La composizione varia in base alla varietà e alla preparazione. Nella tabella nutrizionale trovi le quantità dei nutrienti per 100 g, con l’indicazione della fonte.

Che cosa sono le patate?

Le patate sono i tuberi commestibili e ricchi di amido della pianta Solanum tuberosum, che appartiene alla famiglia delle solanacee. I tuberi si formano su germogli sotterranei e, dal punto di vista botanico, non sono radici.

Come usarle

In cucina puoi lessare o cuocere al forno le patate, oppure prepararle in purè. Sono adatte come contorno, nelle zuppe e nei piatti al forno, o come ingrediente principale di un pasto. Dal punto di vista nutrizionale sono note soprattutto per il loro amido. Contengono anche proteine, fibre, vitamine e minerali. La composizione varia in base alla varietà e alla preparazione; nella tabella nutrizionale trovi le quantità per 100 g.

Nutrienti

Avvertenze di sicurezza

  • Attenzione

    Scarta le patate verdi o molto germogliate

    Conserva le patate in un luogo fresco, buio e asciutto. Non mangiare patate estesamente verdi, molto germogliate o raggrinzite, né piatti di patate dal sapore amaro. Elimina abbondantemente le piccole zone verdi e gli occhi. Livelli elevati di glicoalcaloidi possono causare nausea, dolori addominali, vomito e diarrea; sono possibili intossicazioni gravi. Sbucciare e cuocere non rende affidabilmente sicure le patate non adatte al consumo. [1][2]

  • Attenzione · Bambini (1–3 anni)

    Sbuccia le patate per i bambini piccoli

    Ai bambini piccoli dai solo patate sbucciate e in buone condizioni. I glicoalcaloidi si concentrano soprattutto nella buccia, negli occhi e nei germogli; il minor peso corporeo può comportare un'esposizione relativamente maggiore. [2][1]

  • Attenzione

    Cuoci fino a doratura, senza scurire troppo

    Friggere, arrostire e cuocere le patate al forno può produrre acrilammide. Cerca una doratura leggera, non un colore bruno scuro, e alterna i metodi di cottura, includendo bollitura e cottura al vapore. Le preoccupazioni per la salute derivano soprattutto da studi sugli animali; ciò non dimostra che mangiare patate causi il cancro nell'uomo. [3]

  • Controindicazione

    Evita le patate in caso di allergia confermata

    Se hai un'allergia alle patate confermata, evita le forme che scatenano reazioni e segui il piano concordato con l'allergologo. Anche le patate cotte possono provocare reazioni allergiche: la cottura non le rende automaticamente sicure. [4]

  • Attenzione

    Adatta il consumo se il potassio è alto

    Se hai insufficienza renale o livelli elevati di potassio nel sangue, potrebbe essere necessario adattare le porzioni di patate al tuo piano alimentare individuale. Parlane con il team che ti segue. Una malattia renale non significa automaticamente dover evitare le patate. [5]

  • Interazione

    Considera il potassio con alcuni farmaci

    Le patate apportano potassio. Se assumi ACE-inibitori, antagonisti del recettore dell'angiotensina o diuretici risparmiatori di potassio, può essere importante controllare i livelli di potassio, soprattutto se la funzione renale è ridotta. Adatta l'alimentazione secondo indicazioni individuali: non è necessario evitare le patate in modo generalizzato. [6]

Domande frequenti

Che cosa sono le patate?

Le patate sono i tuberi commestibili e ricchi di amido della pianta di patata.

Come si possono preparare le patate?

Puoi cuocere le patate in acqua o al forno, oppure schiacciarle per preparare un purè.

Quali nutrienti contengono le patate?

Le patate contengono, tra gli altri nutrienti, proteine, fibre, potassio e vitamina C. Per 100 g, la composizione indica 421 mg di potassio e 19,7 mg di vitamina C.

Che cosa devo fare con le patate verdi o molto germogliate?

Scarta le patate verdi o molto germogliate.

Quanto devono dorarsi le patate durante la cottura?

Cuoci le patate fino a dorarle, evitando che diventino marrone scuro.

  • Broccolo

    Il broccolo è un ortaggio della famiglia dei cavoli, generalmente verde, con cimette tenere e un gambo commestibile. È noto per il suo contenuto di vitamina C, folati e fibre.

  • Carote

    Le carote sono ortaggi a radice croccanti e dal gusto delicatamente dolce, da mangiare crudi o cotti. Le varietà arancioni sono note soprattutto per il beta-carotene; contengono anche fibre.

  • Spinaci

    Gli spinaci sono una verdura a foglia verde. Come alimento si consumano le foglie commestibili della pianta Spinacia oleracea.

  • Pomodori

    I pomodori sono frutti succosi usati in cucina come ortaggi. Puoi mangiarli crudi o cotti. Dal punto di vista nutrizionale, sono noti per l’elevato contenuto di acqua e per il licopene, un carotenoide rosso.

Fonti

  1. 01EFSA Journal · 2020Risk assessment of glycoalkaloids in feed and food, in particular in potatoes and potato-derived productsDOI 10.2903/j.efsa.2020.6222
  2. 02Bundesinstitut für RisikobewertungFragen und Antworten zu Solanin (Glykoalkaloiden) in KartoffelnApri la fonte
  3. 03European Food Safety AuthorityAcrylamideApri la fonte
  4. 04Diagnosis and natural course of allergy to cooked potatoes in childrenPubMed 17573722Apri la fonte
  5. 05National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney DiseasesHealthy Eating for Adults with Chronic Kidney DiseaseApri la fonte
  6. 06National Institutes of Health, Office of Dietary SupplementsPotassium - Health Professional Fact SheetApri la fonte
  7. 07ANSES – French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety – Ciqual French food composition table · 2025Potato, peeled, raw (CIQUAL 4008)Apri la fonte