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Handgemalte Illustration von Radicchio, Fenchel, Blumenkohl, Zucchini, Tomaten und Erbsen.

Gemüse

Kartoffeln

Kartoffeln sind die essbaren, stärkereichen Knollen der Kartoffelpflanze. Sie gehören zu den Grundnahrungsmitteln und lassen sich vielseitig zubereiten – etwa gekocht, gebacken oder als Püree.

Lebensmittel7 Quellen
Handgemalte Illustration von zwei ganzen Kartoffeln und einer Kartoffelhälfte.

Die Kartoffelpflanze gehört zu den Nachtschattengewächsen. Ihre Knollen entstehen an unterirdischen Sprossen und sind botanisch keine Wurzeln. In der Küche kannst du Kartoffeln als Beilage, in Suppen und Aufläufen oder als Hauptbestandteil einer Mahlzeit verwenden. Ernährungsphysiologisch sind sie vor allem für ihre Stärke bekannt; außerdem enthalten sie Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Sorte und Zubereitung beeinflussen die Zusammensetzung. Die Nährstoffmengen findest du pro 100 g mit Quellenangabe in der Nährwerttabelle.

Was sind Kartoffeln?

Kartoffeln sind die essbaren, stärkereichen Knollen der Kartoffelpflanze (Solanum tuberosum). Die Pflanze gehört zu den Nachtschattengewächsen. Ihre Knollen wachsen an unterirdischen Sprossen und sind botanisch keine Wurzeln.

Verwendung und Nährstoffe

In der Küche kannst du Kartoffeln kochen, backen oder zu Püree verarbeiten. Sie passen als Beilage ebenso wie in Suppen und Aufläufe oder als Hauptbestandteil einer Mahlzeit. Ernährungsphysiologisch sind sie vor allem für ihre Stärke bekannt. Außerdem enthalten sie Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Sorte und Zubereitung beeinflussen die Zusammensetzung; die Nährstoffmengen findest du pro 100 g in der Nährwerttabelle.

Nährstoffe

Sicherheitshinweise

  • Vorsicht

    Grüne und stark gekeimte Kartoffeln aussortieren

    Lagere Kartoffeln kühl, dunkel und trocken. Iss keine stark grünen, stark gekeimten oder ausgetrockneten Kartoffeln und keine bitter schmeckenden Kartoffelgerichte. Entferne kleine grüne Stellen und Augen großzügig. Erhöhte Glykoalkaloidgehalte können Übelkeit, Bauchschmerzen, Erbrechen und Durchfall verursachen; schwere Vergiftungen sind möglich. Schälen und Kochen machen ungeeignete Kartoffeln nicht zuverlässig sicher. [1][2]

  • Vorsicht · Kinder (1–3 Jahre)

    Für Kleinkinder Kartoffeln schälen

    Gib Kleinkindern nur geschälte, einwandfreie Kartoffeln. Glykoalkaloide sitzen besonders in der Schale, den Augen und den Keimen; wegen ihres geringeren Körpergewichts können Kinder stärker belastet sein. [2][1]

  • Vorsicht

    Goldgelb statt dunkelbraun garen

    Beim Frittieren, Braten und Backen von Kartoffeln kann Acrylamid entstehen. Gare sie möglichst goldgelb statt dunkelbraun und wechsle die Zubereitungsarten, etwa mit Kochen oder Dämpfen. Die gesundheitlichen Bedenken beruhen vor allem auf Tierstudien; ein Krebsrisiko durch Kartoffelverzehr beim Menschen ist damit nicht nachgewiesen. [3]

  • Gegenanzeige

    Bei bestätigter Kartoffelallergie meiden

    Wenn du eine bestätigte Kartoffelallergie hast, meide die auslösenden Formen und halte dich an deinen allergologischen Behandlungsplan. Auch gekochte Kartoffeln können allergische Reaktionen auslösen; Kochen macht sie nicht automatisch verträglich. [4]

  • Vorsicht

    Bei erhöhtem Kalium individuell abstimmen

    Bei Nierenversagen oder erhöhten Kaliumwerten kann es nötig sein, Kartoffelportionen im Rahmen deines persönlichen Kaliumplans anzupassen. Besprich das mit deinem Behandlungsteam. Eine Nierenerkrankung bedeutet nicht automatisch, dass du Kartoffeln meiden musst. [5]

  • Wechselwirkung

    Kalium bei bestimmten Medikamenten beachten

    Kartoffeln liefern Kalium. Wenn du ACE-Hemmer, Angiotensin-Rezeptorblocker oder kaliumsparende Diuretika einnimmst, kann eine Kontrolle deiner Kaliumwerte wichtig sein, besonders bei eingeschränkter Nierenfunktion. Passe deine Ernährung nur nach individueller Beratung an; Kartoffeln müssen nicht pauschal gemieden werden. [6]

Häufige Fragen

Was sind Kartoffeln?

Kartoffeln sind die essbaren, stärkereichen Knollen der Kartoffelpflanze.

Wie kann man Kartoffeln zubereiten?

Du kannst Kartoffeln zum Beispiel kochen, backen oder zu Püree verarbeiten.

Welche Nährstoffe enthalten Kartoffeln?

Kartoffeln enthalten unter anderem Eiweiß, Ballaststoffe, Kalium und Vitamin C. Pro 100 g enthalten sie laut Zusammensetzung 421 mg Kalium und 19,7 mg Vitamin C.

Was sollte ich mit grünen oder stark gekeimten Kartoffeln machen?

Grüne und stark gekeimte Kartoffeln solltest du aussortieren.

Wie stark sollte ich Kartoffeln beim Garen bräunen?

Gare Kartoffeln goldgelb statt dunkelbraun.

  • Brokkoli

    Brokkoli ist ein meist grünes Kohlgemüse mit zarten Röschen und einem essbaren Strunk. Er ist für seinen Gehalt an Vitamin C, Folat und Ballaststoffen bekannt.

  • Karotten

    Karotten sind knackige, mild-süßliche Wurzelgemüse, die du roh oder gegart essen kannst. Besonders bekannt sind orange Karotten für ihr Beta-Carotin; sie enthalten außerdem Ballaststoffe.

  • Spinat

    Spinat ist ein grünes Blattgemüse. Als Lebensmittel werden die essbaren Blätter der Pflanze Spinacia oleracea verwendet.

  • Tomaten

    Tomaten sind saftige Früchte, die in der Küche zum Gemüse zählen. Du kannst sie roh oder gegart genießen. Ernährungsphysiologisch sind sie für ihren hohen Wassergehalt und das rote Carotinoid Lycopin bekannt.

Quellen

  1. 01EFSA Journal · 2020Risk assessment of glycoalkaloids in feed and food, in particular in potatoes and potato-derived productsDOI 10.2903/j.efsa.2020.6222
  2. 02Bundesinstitut für RisikobewertungFragen und Antworten zu Solanin (Glykoalkaloiden) in KartoffelnQuelle öffnen
  3. 03European Food Safety AuthorityAcrylamideQuelle öffnen
  4. 04Diagnosis and natural course of allergy to cooked potatoes in childrenPubMed 17573722Quelle öffnen
  5. 05National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney DiseasesHealthy Eating for Adults with Chronic Kidney DiseaseQuelle öffnen
  6. 06National Institutes of Health, Office of Dietary SupplementsPotassium - Health Professional Fact SheetQuelle öffnen
  7. 07ANSES – French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety – Ciqual French food composition table · 2025Potato, peeled, raw (CIQUAL 4008)Quelle öffnen