Fisch
Hering
Hering ist ein fettreicher Meeresfisch, den du gebraten, eingelegt, gesalzen oder geräuchert essen kannst.
Mit Hering ist hier der Atlantische Hering (Clupea harengus) gemeint. Er hat einen kräftigen Geschmack und wird beispielsweise als Matjes, Bismarckhering oder Räucherhering angeboten. Ernährungsphysiologisch ist er vor allem für sein Eiweiß und seine langkettigen Omega-3-Fettsäuren bekannt. Die Nährstoffmengen sind pro 100 g mit Quellenangabe aufgeführt; je nach Zubereitung können sie variieren, besonders beim Salz- und Fettgehalt.
Mit Hering ist hier der Atlantische Hering (Clupea harengus) gemeint. Der Meeresfisch hat einen kräftigen Geschmack und wird unter anderem als Matjes, Bismarckhering oder Räucherhering angeboten.
Nährstoffe im Hering
Hering liefert Eiweiß und langkettige Omega-3-Fettsäuren. Auch Vitamin B12 und Vitamin D sind enthalten. Pro 100 g enthält er 17,7 g Eiweiß und 1,9 g Omega-3-Fettsäuren.
Du kannst Hering gegart, eingelegt, gesalzen, geräuchert oder aus der Dose essen. Die Nährstoffmengen können je nach Zubereitung variieren, besonders der Salz- und Fettgehalt.
Nährstoffe
- Protein17,7 gpro 100 g[9]
- Omega-3-Fettsäuren1,9 gpro 100 g[9]
- Ballaststoffe0 gpro 100 g[9]
- Calcium61,6 mgpro 100 g[9]
- Eisen1,21 mgpro 100 g[9]
- Magnesium27 mgpro 100 g[9]
- Phosphor235 mgpro 100 g[9]
- Kalium342 mgpro 100 g[9]
- Zink0,79 mgpro 100 g[9]
- Kupfer0,15 mgpro 100 g[9]
- Jod54,1 µgpro 100 g[9]
- Selen31,2 µgpro 100 g[9]
- Vitamin A38,1 µgpro 100 g[9]
- Vitamin E1,21 mgpro 100 g[9]
- Vitamin D10,7 µgpro 100 g[9]
- Vitamin C0,75 mgpro 100 g[9]
- Vitamin B1 (Thiamin)0,035 mgpro 100 g[9]
- Vitamin B2 (Riboflavin)0,24 mgpro 100 g[9]
- Niacin (Vitamin B3)3,95 mgpro 100 g[9]
- Vitamin B60,38 mgpro 100 g[9]
- Vitamin B1211,5 µgpro 100 g[9]
- Vitamin K0,45 µgpro 100 g[9]
- Folat9,4 µgpro 100 g[9]
Sicherheitshinweise
Gegenanzeige
Bei bestätigter Heringsallergie meiden
Wenn du auf Hering allergisch bist, solltest du ihn meiden. Fischallergien können schwere Reaktionen auslösen. Ob du auch andere Fischarten meiden musst, sollte allergologisch abgeklärt werden. Atemnot, eine Schwellung im Hals oder ein Kreislaufzusammenbruch nach dem Essen sind ein Notfall. [1]
Vorsicht
Kühlkette einhalten
Bei unzureichender Kühlung kann sich in Hering Histamin bilden. Es kann unter anderem Hautrötung, Kopfschmerzen, Herzklopfen und Magen-Darm-Beschwerden verursachen und einer Allergie ähneln. Einmal gebildetes Histamin wird durch Kochen, Einfrieren, Räuchern oder Einlegen nicht zuverlässig beseitigt. [2]
Vorsicht
Rohe und geräucherte Produkte: Vorsicht bei erhöhtem Infektionsrisiko
Wenn du schwanger bist, älter bist oder ein geschwächtes Immunsystem hast, empfiehlt das BfR Fisch nur vollständig durcherhitzt. Gekühlter roher, geräucherter oder gebeizter Hering kann Listerien enthalten. Erhitze solche Produkte vor dem Essen im Kern auf mindestens 70 °C für zwei Minuten. [3]
Vorsicht
Rohen Hering nur mit geeigneter Parasitenbehandlung essen
Roher oder unzureichend behandelter Hering kann Parasiten übertragen. Verwende für den Rohverzehr nur entsprechend behandelte Produkte; Einlegen allein ist keine verlässliche Absicherung. Geeignete Erhitzungs- oder Gefrierverfahren müssen alle Teile des Fisches erreichen. Gefrierfächer mit −6 °C oder −12 °C sind dafür ungeeignet. [4]
Vorsicht
Bei Ostseehering Herkunft und Größe beachten
Ostseehering kann erhöhte Mengen an Umweltkontaminanten enthalten. Die finnische Lebensmittelbehörde empfiehlt Kindern unter dem Schulalter und Frauen im gebärfähigen Alter, einschließlich Schwangeren und Stillenden, großen Ostseehering über 19 cm Länge vor dem Ausnehmen nur einmal alle zwei Monate zu essen. Diese Empfehlung gilt nicht pauschal für Hering anderer Herkunft; beachte die örtlichen Verzehrhinweise. [5]
Wechselwirkung
Eingelegten Hering bei Tranylcypromin meiden
Wenn du Tranylcypromin einnimmst, meide eingelegten Hering während der Behandlung und für zwei Wochen danach. Sein Tyramingehalt kann einen gefährlichen Blutdruckanstieg auslösen. Diese Warnung gilt nicht pauschal für alle Antidepressiva oder jede Form von Hering; halte dich an die Ernährungshinweise zu deinem Medikament. [6]
Vorsicht
Für bestimmte Gruppen gelten Empfehlungen zu fettreichem Fisch
Nach britischer NHS-Empfehlung sollten Mädchen, Frauen, die schwanger werden könnten, sowie Schwangere und Stillende insgesamt höchstens zwei Portionen fettreichen Fisch pro Woche essen. Hering zählt dazu; eine Erwachsenenportion entspricht etwa 140 g gegartem Fisch. Das ist eine vorsorgliche Verzehrempfehlung wegen möglicher Schadstoffbelastung, keine allgemeine Höchstmenge für Hering. [7]
Vorsicht
Bei salzarmer Ernährung die Zubereitung beachten
Wenn du Salz begrenzen sollst, achte bei gesalzenem oder eingelegtem Hering auf die Salzangabe und die Portionsgröße. Stark gesalzene Fischprodukte sind nicht für häufigen Verzehr empfohlen. Das betrifft die Zubereitung und bedeutet nicht, dass du Hering grundsätzlich meiden musst. [8]
Häufige Fragen
Wie viel Omega-3 enthält Hering?
Hering enthält 1,9 g Omega-3 pro 100 g.
Wie viel Eiweiß steckt in Hering?
Hering enthält 17,7 g Eiweiß pro 100 g.
Wie kann man Hering zubereiten?
Hering kann gegart, eingelegt, gesalzen, geräuchert oder aus der Dose gegessen werden.
Weitere Einträge
Lachs
Lachs ist ein fettreicher Fisch mit meist rosa bis orangefarbenem Fleisch. Er ist für sein Eiweiß und seine Omega-3-Fettsäuren bekannt und wird unter anderem gebraten, gebacken oder geräuchert gegessen.
Thunfisch
Thunfisch ist ein Meeresfisch mit festem Fleisch, den du frisch, tiefgekühlt oder aus der Dose essen kannst. Er ist vor allem für seinen Eiweißgehalt bekannt; sein Fettgehalt hängt von der Art und der Zubereitung ab.
Quellen
- 01European Food Safety AuthorityFood allergensQuelle öffnen
- 02U.S. Food and Drug AdministrationImport Alert 16-120Quelle öffnen
- 03German Federal Institute for Risk Assessment (BfR)Invisible threat: listeria in smoked fishQuelle öffnen
- 04EFSA Journal · 2024Re-evaluation of certain aspects of the EFSA Scientific Opinion of April 2010 on risk assessment of parasites in fishery products, based on new scientific data. Part 1: ToRs1–3DOI 10.2903/j.efsa.2024.8719
- 05Finnish Food AuthoritySafe use of fishQuelle öffnen
- 06DailyMed, U.S. National Library of MedicinePARNATE (tranylcypromine) tablets: prescribing informationQuelle öffnen
- 07National Health ServiceFish and shellfishQuelle öffnen
- 08Finnish Food AuthorityFish and fish productsQuelle öffnen
- 09ANSES – French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety – Ciqual French food composition table · 2025Atlantic herring, raw (CIQUAL 26011)Quelle öffnen