Fisch
Lachs
Lachs ist ein fettreicher Fisch mit meist rosa bis orangefarbenem Fleisch. Er ist für sein Eiweiß und seine Omega-3-Fettsäuren bekannt und wird unter anderem gebraten, gebacken oder geräuchert gegessen.
Zu Lachs zählen der Atlantische Lachs und verschiedene pazifische Lachsarten. Sein zartes Fleisch lässt sich grillen, im Ofen backen oder dämpfen; geräuchert passt es etwa zu Brot und Salaten. Auch in Sushi und Sashimi wird Lachs verwendet. Art, Aufzucht und Zubereitung beeinflussen seine Nährstoffzusammensetzung. Die Nährstoffangaben findest du in der Tabelle pro 100 g mit der jeweiligen Quellenangabe.
Lachs: Arten, Geschmack und Zubereitung
Als Lachs werden der Atlantische Lachs und verschiedene pazifische Lachsarten bezeichnet. Das Fleisch ist meist rosa bis orangefarben. Lachs ist ein fettreicher Fisch und liefert Eiweiß sowie Omega-3-Fettsäuren. Du kannst ihn zum Beispiel braten, backen, grillen oder dämpfen. Geräucherter Lachs wird etwa zu Brot und Salaten gegessen; roher Lachs kommt auch in Sushi und Sashimi vor.
Art, Aufzucht und Zubereitung beeinflussen die Nährstoffzusammensetzung. Die Angaben in der Tabelle beziehen sich auf 100 g des dort aufgeführten Lachses.
Nährstoffe
- Calcium5,84 mgpro 100 g[9]
- Eisen0,48 mgpro 100 g[9]
- Magnesium27,4 mgpro 100 g[9]
- Phosphor181 mgpro 100 g[9]
- Kalium358 mgpro 100 g[9]
- Zink0,36 mgpro 100 g[9]
- Jod8,21 µgpro 100 g[9]
- Selen16,5 µgpro 100 g[9]
- Vitamin A4,27 µgpro 100 g[9]
- Vitamin E2,3 mgpro 100 g[9]
- Vitamin D4,92 µgpro 100 g[9]
- Vitamin C1,8 mgpro 100 g[9]
- Vitamin B60,58 mgpro 100 g[9]
- Vitamin B123,95 µgpro 100 g[9]
- Vitamin K0,3 µgpro 100 g[9]
- Folat20,8 µgpro 100 g[9]
Sicherheitshinweise
Gegenanzeige
Bei bestätigter Lachsallergie meiden
Wenn du eine bestätigte Lachsallergie hast, solltest du Lachs meiden. Fischallergien können Nesselsucht, Schwellungen, Erbrechen und eine lebensbedrohliche Anaphylaxie auslösen. Eine Allergie gegen eine andere Fischart bedeutet nicht automatisch eine Lachsallergie; lass fachärztlich klären, welche Arten du meiden musst. [1]
Vorsicht · Schwangere
In der Schwangerschaft rohen und geräucherten Lachs gut erhitzen
Wenn du schwanger bist, iss rohen, geräucherten oder gebeizten Lachs wie Graved Lachs nur nach gründlichem Erhitzen. Diese Produkte können Listerien enthalten; eine Infektion kann die Schwangerschaft oder das Neugeborene gefährden. Das BfR empfiehlt mindestens 70 °C im Kern für zwei Minuten. Auch heißgeräucherter Lachs ist nicht automatisch sicher; gut durchgegarter Lachs ist dagegen nicht grundsätzlich zu meiden. [2][3]
Vorsicht · Erwachsene
Besondere Vorsicht im höheren Alter und bei geschwächtem Immunsystem
Wenn du älter bist oder ein geschwächtes Immunsystem hast, etwa durch Medikamente, solltest du rohen, geräucherten und gebeizten Lachs nur gründlich erhitzt essen. Listerien können bei diesen Personengruppen schwere Infektionen verursachen. Das BfR empfiehlt mindestens 70 °C im Kern für zwei Minuten. [2]
Vorsicht · Kinder (1–3 Jahre)
Für Kleinkinder nur vollständig erhitzt
Gib Kleinkindern keinen rohen Lachs, Räucherlachs oder Graved Lachs, sofern er nicht vollständig erhitzt wurde. Diese Vorsichtsmaßnahme betrifft Lebensmittelinfektionen; gut durchgegarter Lachs muss deshalb nicht gemieden werden. [4]
Vorsicht
Bei rohem Lachs auf Parasitenkontrolle achten
Wenn du Lachs roh essen möchtest, verwende nur Produkte, die für diesen Verzehr geeignet sind und die erforderlichen Maßnahmen zur Parasitenkontrolle durchlaufen haben. Bei Atlantischem Lachs aus geeigneten Zuchtbedingungen ist das Risiko sehr gering; das lässt sich aber nicht auf jeden Zuchtlachs übertragen. [5]
Vorsicht
Quecksilberarm bedeutet nicht schadstofffrei
Lachs gehört laut FDA/EPA zu den quecksilberarmen Fischarten. Fettfische wie Lachs können jedoch zur Aufnahme von Dioxinen und dioxinähnlichen PCB beitragen; die Belastung hängt vom Produkt und seiner Herkunft ab. Daraus lässt sich ohne passende Messdaten keine allgemeine Höchstmenge für Lachs ableiten. [6][7]
Vorsicht · Frauen vor den Wechseljahren
Britische Empfehlung zur Menge an Fettfisch
Der britische NHS empfiehlt Frauen vor der Menopause, einschließlich Schwangeren und Stillenden, höchstens zwei Portionen Fettfisch pro Woche; eine Portion entspricht etwa 140 g. Lachs zählt dazu. Die Menge gilt für alle Fettfischarten zusammen und ist eine nationale Ernährungsempfehlung, keine formale tolerierbare Höchstaufnahmemenge. Orientiere dich an den Empfehlungen deines Landes. [8]
Häufige Fragen
Ist Lachs ein Fettfisch?
Ja. Lachs gehört zu den Fettfischen.
Welche Omega-3-Fettsäuren enthält Lachs?
Lachs ist für seinen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren bekannt.
Wie kann man Lachs zubereiten?
Lachs wird zum Beispiel gebacken, gegrillt, gedämpft oder geräuchert. Er wird auch roh in Sushi oder Sashimi gegessen.
Welche Lachsarten gibt es?
Zum Lachs gehören unter anderem der Atlantische Lachs (Salmo salar) und mehrere Pazifiklachsarten (Oncorhynchus spp.).
Quellen
- 01North West Allergy NetworkFish AllergyQuelle öffnen
- 02German Federal Institute for Risk Assessment (BfR)Invisible threat: listeria in smoked fishQuelle öffnen
- 03US Food and Drug Administration / US Environmental Protection AgencyQuestions & Answers from the FDA/EPA Advice about Eating Fish for Those Who Might Become or Are Pregnant or Breastfeeding and Children Ages 1 to 11 YearsQuelle öffnen
- 04German Federal Institute for Risk Assessment (BfR) · 2024Foodborne infections in private householdsQuelle öffnen
- 05European Food Safety AuthorityMany farmed fish parasite-free but more data neededQuelle öffnen
- 06US Food and Drug Administration / US Environmental Protection AgencyAdvice about Eating FishQuelle öffnen
- 07European Food Safety Authority · 2026EFSA confirms health concern from dietary exposure to dioxins and dioxin-like PCBs in EuropeQuelle öffnen
- 08National Health ServiceFish and shellfishQuelle öffnen
- 09ANSES – French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety – Ciqual French food composition table · 2025Salmon, raw, farmed (CIQUAL 26036)Quelle öffnen