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Handgemalte Illustration von Wolfsbarsch, Rotbarben, Garnelen, Jakobsmuscheln und Tintenfisch.

Fisch

Thunfisch

Thunfisch ist ein Meeresfisch mit festem Fleisch, den du frisch, tiefgekühlt oder aus der Dose essen kannst. Er ist vor allem für seinen Eiweißgehalt bekannt; sein Fettgehalt hängt von der Art und der Zubereitung ab.

Lebensmittel9 Quellen
Handgemalte Illustration eines frischen Thunfischsteaks.

Unter dem Namen Thunfisch werden verschiedene Fischarten angeboten, darunter Gelbflossen-Thun, Roter Thun und Echter Bonito. Frischer Thunfisch eignet sich zum Braten und Grillen, während Thunfisch aus der Dose häufig in Salaten, Sandwiches und Pastagerichten verwendet wird. Neben Eiweiß enthält er auch Omega-3-Fettsäuren, deren Anteil je nach Art und Produkt unterschiedlich ist. Ob der Fisch naturbelassen oder in Öl eingelegt ist, beeinflusst seine Zusammensetzung. Die Nährstoffangaben in der Tabelle beziehen sich auf 100 g.

Thunfisch: Arten und Verwendung

Thunfisch ist ein Meeresfisch mit festem Fleisch. Unter diesem Namen werden verschiedene Arten angeboten, darunter Gelbflossen-Thun, Roter Thun und Echter Bonito. Du bekommst ihn frisch, tiefgekühlt oder aus der Dose – etwa in Wasser, Salzlake oder Öl.

Nährstoffe und Zubereitung

Thunfisch enthält Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren. Wie viel Fett er enthält, hängt von der Art und der Zubereitung ab; auch die Einlage in der Dose beeinflusst die Zusammensetzung. Frischer Thunfisch eignet sich zum Braten und Grillen. Thunfisch aus der Dose wird häufig in Salaten, Sandwiches und Pastagerichten verwendet. Die Nährstoffangaben beziehen sich auf 100 g.

Nährstoffe

Sicherheitshinweise

  • Vorsicht

    Quecksilber bei häufigem Verzehr beachten

    Thunfisch kann zur Aufnahme von Methylquecksilber beitragen, das bei hoher langfristiger Belastung das Nervensystem schädigen kann. Wenn du häufig Thunfisch isst, wechsle mit quecksilberärmeren Fischarten ab. Die Belastung hängt unter anderem von der Thunfischart ab. [1]

  • Vorsicht

    Besondere Vorsicht in Schwangerschaft, Stillzeit und bei Kindern

    Wenn du schwanger bist, eine Schwangerschaft planst oder stillst, bevorzuge quecksilberarme Fischarten und beachte die Empfehlungen deines Landes; das gilt auch bei der Auswahl von Fisch für Kinder. Die US-Empfehlungen ordnen Dosen-Light-Thunfisch einschließlich Skipjack niedriger ein als weißen Thunfisch und Gelbflossenthunfisch und raten diesen Gruppen von Großaugenthunfisch ab. Dosen-Thunfisch ist also nicht grundsätzlich quecksilberarm. [2][3]

  • Nebenwirkung

    Histaminvergiftung bei unzureichender Kühlung

    Bei unzureichender Kühlung kann sich in Thunfisch Histamin bilden. Halte die Kühlkette ein: Bereits gebildetes Histamin lässt sich durch Erhitzen oder Einfrieren nicht zuverlässig beseitigen. Beschwerden wie Hautrötung, Kopfschmerzen, Herzklopfen oder Erbrechen können rasch nach dem Essen auftreten. Bei Atemnot oder Kreislaufproblemen brauchst du sofort medizinische Hilfe. [4]

  • Gegenanzeige

    Bei Thunfischallergie meiden

    Bei einer bestätigten Thunfischallergie solltest du Thunfisch meiden. Wenn du gegen einen anderen Fisch allergisch bist, kläre fachärztlich ab, ob du Thunfisch verträgst. Fischallergien können schwere Reaktionen auslösen; Garen schützt nicht zuverlässig davor. [5]

  • Vorsicht

    Roher Thunfisch ist nicht für alle geeignet

    Roher oder nicht durchgegarter Thunfisch kann Krankheitserreger oder Parasiten übertragen. Schwangere, Kinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten ihn meiden, auch als Sashimi oder in Sushi. Einfrieren kann Parasiten abtöten, beseitigt aber nicht alle schädlichen Keime; vollständiges Durchgaren ist die sicherere Wahl. [6]

  • Wechselwirkung

    Bei bestimmten Medikamenten Tyramin beachten

    Wenn du Tranylcypromin oder Linezolid einnimmst, beachte die Ernährungshinweise zu Tyramin: Verdorbener oder unsachgemäß gelagerter Fisch kann problematisch sein und gefährliche Blutdruckanstiege begünstigen. Das ist kein pauschales Verbot von frischem Thunfisch und gilt nicht gleichermaßen für alle MAO-Hemmer. Lass dir die Regeln für dein konkretes Medikament in der Arztpraxis oder Apotheke erklären. [7][8]

Häufige Fragen

Ist Thunfisch eiweißreich?

Ja. Thunfisch enthält 24 g Eiweiß pro 100 g.

Enthält Thunfisch Omega-3-Fettsäuren?

Ja. Im Nährwertprofil sind 2,08 g Omega-3 pro 100 g angegeben.

In welchen Formen kannst du Thunfisch essen?

Thunfisch ist frisch, tiefgekühlt und als Konserve in Wasser, Salzlake oder Öl erhältlich.

Ist der Fettgehalt von Thunfisch immer gleich?

Nein. Der Fettgehalt hängt von der Thunfischart und der Zubereitung ab.

Enthält Thunfisch Ballaststoffe?

Im Nährwertprofil sind 0 g Ballaststoffe pro 100 g angegeben.

  • Lachs

    Lachs ist ein fettreicher Fisch mit meist rosa bis orangefarbenem Fleisch. Er ist für sein Eiweiß und seine Omega-3-Fettsäuren bekannt und wird unter anderem gebraten, gebacken oder geräuchert gegessen.

Quellen

  1. 01European Food Safety Authority · 2012Mercury in food – EFSA updates advice on risks for public healthQuelle öffnen
  2. 02US Food and Drug Administration / US Environmental Protection AgencyQuestions & Answers from the FDA/EPA Advice about Eating Fish for Those Who Might Become or Are Pregnant or Breastfeeding and Children Ages 1 to 11 YearsQuelle öffnen
  3. 03Bundesinstitut für RisikobewertungSchwangereQuelle öffnen
  4. 04US Food and Drug AdministrationHow to Report Seafood-Related Toxin and Scombrotoxin Fish Poisoning IllnessesQuelle öffnen
  5. 05National Health ServiceFish and shellfishQuelle öffnen
  6. 06US Food and Drug AdministrationSelecting and Serving Fresh and Frozen Seafood SafelyQuelle öffnen
  7. 07US National Library of MedicineDailyMed - TRANYLCYPROMINE tabletQuelle öffnen
  8. 08US National Library of MedicineLinezolid: MedlinePlus Drug InformationQuelle öffnen
  9. 09ANSES – French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety – Ciqual French food composition table · 2025Tuna, raw (CIQUAL 26053)Quelle öffnen