Pesce
Tonno
Il tonno è un pesce marino dalla carne compatta, che puoi consumare fresco, surgelato o in scatola. È conosciuto soprattutto per il contenuto di proteine; la quantità di grassi varia secondo la specie e la preparazione.
Il nome tonno comprende diverse specie, tra cui il tonno a pinne gialle, il tonno rosso e il tonnetto striato. Puoi cucinare il tonno fresco in padella o alla griglia, mentre quello in scatola viene spesso usato in insalate, panini e piatti di pasta. Oltre alle proteine, contiene acidi grassi omega-3, presenti in quantità diverse secondo la specie e il prodotto. Anche la conservazione al naturale o sott'olio influisce sulla composizione. Le quantità di nutrienti riportate nella tabella si riferiscono a 100 g.
Tonno: varietà e usi
Il tonno è un pesce di mare dalle carni sode. Con questo nome si indicano diverse specie, tra cui il tonno pinna gialla, il tonno rosso e il tonnetto striato. Puoi trovarlo fresco, surgelato o in scatola, al naturale o in salamoia e sott’olio.
Nutrienti e preparazione
Il tonno contiene proteine e acidi grassi omega-3. La quantità di grassi varia in base alla specie e alla preparazione; anche il liquido di conservazione influisce sulla composizione. Il tonno fresco si può cuocere in padella o alla griglia. Quello in scatola si usa spesso in insalate, panini e piatti di pasta. I valori nutrizionali sono riferiti a 100 g.
Nutrienti
- Proteine24 gper 100 g[9]
- Acidi grassi omega-32,08 gper 100 g[9]
- Fibra alimentare0 gper 100 g[9]
- Calcio17,7 mgper 100 g[9]
- Ferro1,77 mgper 100 g[9]
- Magnesio34,9 mgper 100 g[9]
- Fosforo229 mgper 100 g[9]
- Potassio429 mgper 100 g[9]
- Zinco0,55 mgper 100 g[9]
- Rame0,13 mgper 100 g[9]
- Iodio26,9 µgper 100 g[9]
- Selenio97,1 µgper 100 g[9]
- Vitamina A265 µgper 100 g[9]
- Vitamina E1,2 mgper 100 g[9]
- Vitamina D7,8 µgper 100 g[9]
- Vitamina C1,37 mgper 100 g[9]
- Vitamina B60,54 mgper 100 g[9]
- Vitamina B123,79 µgper 100 g[9]
- Folato13,6 µgper 100 g[9]
Avvertenze di sicurezza
Attenzione
Attenzione al mercurio se mangi spesso tonno
Il tonno può contribuire all'esposizione al metilmercurio, che a livelli elevati e prolungati può danneggiare il sistema nervoso. Se mangi spesso tonno, alterna con pesci a minor contenuto di mercurio. I livelli dipendono anche dalla specie di tonno. [1]
Attenzione
Maggiore attenzione in gravidanza, allattamento e per i bambini
Se sei incinta, stai pianificando una gravidanza o allatti, scegli pesci a minor contenuto di mercurio e segui le raccomandazioni del tuo Paese; lo stesso vale quando scegli il pesce per i bambini. Le indicazioni statunitensi collocano il tonno in scatola «light», incluso il tonnetto striato, in una categoria a minor contenuto di mercurio rispetto al tonno bianco e al tonno a pinne gialle, e consigliano a questi gruppi di evitare il tonno obeso. Il tonno in scatola non è quindi automaticamente povero di mercurio. [2][3]
Effetto collaterale
Intossicazione da istamina per refrigerazione inadeguata
Nel tonno non adeguatamente refrigerato può accumularsi istamina. Mantieni la catena del freddo: il riscaldamento o il congelamento non eliminano in modo affidabile l'istamina già formata. Arrossamento, mal di testa, palpitazioni o vomito possono comparire poco dopo il pasto. Se hai difficoltà respiratorie o sensazione di svenimento, chiedi subito assistenza medica. [4]
Controindicazione
Evita il tonno se sei allergico
Evita il tonno se hai un'allergia confermata. Se sei allergico a un altro pesce, chiedi consiglio a uno specialista prima di considerare il tonno sicuro per te. L'allergia al pesce può provocare reazioni gravi e la cottura non le previene in modo affidabile. [5]
Attenzione
Il tonno crudo non è adatto a tutti
Il tonno crudo o poco cotto può trasmettere microrganismi nocivi o parassiti. In gravidanza, per i bambini, gli anziani e le persone con difese immunitarie ridotte va evitato, anche nel sashimi o nel sushi. Il congelamento può uccidere i parassiti, ma non elimina tutti i microrganismi nocivi; la cottura completa è la scelta più sicura. [6]
Interazione
Attenzione alla tiramina con alcuni farmaci
Se assumi tranilcipromina o linezolid, segui le indicazioni alimentari del farmaco sulla tiramina: il pesce deteriorato o conservato male può essere problematico e favorire un aumento pericoloso della pressione. Non si tratta di un divieto generale del tonno fresco e le stesse restrizioni non valgono per tutti gli inibitori delle MAO. Chiedi al medico o al farmacista quali regole seguire per il tuo farmaco. [7][8]
Domande frequenti
Il tonno è ricco di proteine?
Sì. Il tonno contiene 24 g di proteine per 100 g.
Il tonno contiene omega-3?
Sì. Il profilo nutrizionale indica 2,08 g di omega-3 per 100 g.
In quali forme puoi mangiare il tonno?
Il tonno è disponibile fresco, surgelato e in scatola al naturale, in salamoia o sott’olio.
Il contenuto di grassi del tonno è sempre uguale?
No. Il contenuto di grassi varia in base alla specie di tonno e alla preparazione.
Il tonno contiene fibre alimentari?
Il profilo nutrizionale indica 0 g di fibre alimentari per 100 g.
Altre voci
Salmone
Il salmone è un pesce grasso dalla carne generalmente rosa o arancione. È conosciuto per le proteine e gli acidi grassi omega-3 e si consuma, tra l'altro, al forno, alla griglia o affumicato.
Fonti
- 01European Food Safety Authority · 2012Mercury in food – EFSA updates advice on risks for public healthApri la fonte
- 02US Food and Drug Administration / US Environmental Protection AgencyQuestions & Answers from the FDA/EPA Advice about Eating Fish for Those Who Might Become or Are Pregnant or Breastfeeding and Children Ages 1 to 11 YearsApri la fonte
- 03Bundesinstitut für RisikobewertungSchwangereApri la fonte
- 04US Food and Drug AdministrationHow to Report Seafood-Related Toxin and Scombrotoxin Fish Poisoning IllnessesApri la fonte
- 05National Health ServiceFish and shellfishApri la fonte
- 06US Food and Drug AdministrationSelecting and Serving Fresh and Frozen Seafood SafelyApri la fonte
- 07US National Library of MedicineDailyMed - TRANYLCYPROMINE tabletApri la fonte
- 08US National Library of MedicineLinezolid: MedlinePlus Drug InformationApri la fonte
- 09ANSES – French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety – Ciqual French food composition table · 2025Tuna, raw (CIQUAL 26053)Apri la fonte