Pesce
Salmone
Il salmone è un pesce grasso dalla carne generalmente rosa o arancione. È conosciuto per le proteine e gli acidi grassi omega-3 e si consuma, tra l'altro, al forno, alla griglia o affumicato.
Il nome salmone comprende il salmone atlantico e diverse specie di salmone del Pacifico. La sua carne tenera si presta alla cottura alla griglia, al forno o al vapore; affumicato, si abbina al pane e alle insalate. Viene utilizzato anche nel sushi e nel sashimi. La specie, le condizioni di allevamento e la preparazione influenzano la composizione nutrizionale. Nella tabella trovi le quantità dei nutrienti per 100 g, con la relativa fonte.
Salmone: specie e modi per gustarlo
Con il nome salmone si indicano il salmone atlantico e diverse specie di salmone del Pacifico. La sua carne è di solito rosa o arancione. È un pesce grasso che apporta proteine e acidi grassi omega-3. Puoi cuocerlo al forno, alla griglia, in padella o al vapore. Il salmone affumicato si mangia, per esempio, con il pane o nelle insalate; quello crudo è usato anche per sushi e sashimi.
La specie, l’allevamento e il metodo di cottura influenzano la composizione nutrizionale. La tabella riporta i valori per 100 g del salmone indicato.
Nutrienti
- Calcio5,84 mgper 100 g[9]
- Ferro0,48 mgper 100 g[9]
- Magnesio27,4 mgper 100 g[9]
- Fosforo181 mgper 100 g[9]
- Potassio358 mgper 100 g[9]
- Zinco0,36 mgper 100 g[9]
- Iodio8,21 µgper 100 g[9]
- Selenio16,5 µgper 100 g[9]
- Vitamina A4,27 µgper 100 g[9]
- Vitamina E2,3 mgper 100 g[9]
- Vitamina D4,92 µgper 100 g[9]
- Vitamina C1,8 mgper 100 g[9]
- Vitamina B60,58 mgper 100 g[9]
- Vitamina B123,95 µgper 100 g[9]
- Vitamina K0,3 µgper 100 g[9]
- Folato20,8 µgper 100 g[9]
Avvertenze di sicurezza
Controindicazione
Evita il salmone se hai un’allergia confermata
Se hai un’allergia confermata al salmone, evitalo. L’allergia al pesce può causare orticaria, gonfiore, vomito e anafilassi potenzialmente letale. Un’allergia a un’altra specie di pesce non implica automaticamente un’allergia al salmone: chiedi a uno specialista quali specie devi evitare. [1]
Attenzione · Donne in gravidanza
In gravidanza riscalda bene il salmone crudo e affumicato
In gravidanza, mangia salmone crudo, affumicato o marinato, come il gravlax, solo dopo averlo riscaldato a fondo. Questi prodotti possono contenere Listeria e l’infezione può danneggiare la gravidanza o il neonato. Il BfR raccomanda almeno 70 °C al cuore per due minuti. Anche il salmone affumicato a caldo non è automaticamente sicuro; il salmone ben cotto, invece, non è generalmente da evitare. [2][3]
Attenzione · Adulti
Maggiore cautela in età avanzata e con difese immunitarie ridotte
Se sei una persona anziana o hai difese immunitarie ridotte, anche a causa di farmaci, mangia salmone crudo, affumicato o marinato solo dopo averlo riscaldato a fondo. La Listeria può causare infezioni gravi in questi gruppi. Il BfR raccomanda almeno 70 °C al cuore per due minuti. [2]
Attenzione · Bambini (1–3 anni)
Per i bambini piccoli, solo salmone riscaldato a fondo
Non dare ai bambini piccoli salmone crudo, affumicato o gravlax se non è stato riscaldato a fondo. Questa precauzione riguarda le infezioni alimentari e non è un motivo per evitare il salmone ben cotto. [4]
Attenzione
Il salmone crudo richiede un controllo adeguato dei parassiti
Se mangi salmone crudo, usa prodotti adatti al consumo a crudo e sottoposti alle necessarie misure di controllo dei parassiti. Il rischio è molto basso per il salmone atlantico allevato in condizioni adeguate, ma non puoi presumere che sia così per ogni prodotto di allevamento. [5]
Attenzione
Poco mercurio non significa assenza di contaminanti
La FDA/EPA classifica il salmone tra i pesci a basso contenuto di mercurio. Tuttavia, i pesci grassi come il salmone possono contribuire all’esposizione a diossine e PCB diossina-simili, con livelli che dipendono dal prodotto e dalla provenienza. Senza dati adeguati sui contaminanti non si può ricavare una quantità massima universale di salmone. [6][7]
Attenzione · Donne in premenopausa
Indicazioni britanniche sulle porzioni di pesce grasso
Il NHS britannico consiglia alle donne prima della menopausa, anche in gravidanza e durante l’allattamento, non più di due porzioni di pesce grasso alla settimana; una porzione è di circa 140 g. Il salmone rientra in questo totale. L’indicazione riguarda tutti i pesci grassi insieme ed è una raccomandazione alimentare nazionale, non un limite massimo tollerabile formale. Segui le indicazioni del tuo Paese. [8]
Domande frequenti
Il salmone è un pesce grasso?
Sì. Il salmone è un pesce grasso.
Quali acidi grassi omega-3 contiene il salmone?
Il salmone è noto per i suoi acidi grassi omega-3.
Come si può preparare il salmone?
Il salmone si può cuocere al forno, alla griglia o al vapore, oppure affumicare. Si consuma anche crudo in sushi o sashimi.
Quali specie di salmone sono comprese?
Il salmone comprende il salmone atlantico (Salmo salar) e diverse specie di salmone del Pacifico (Oncorhynchus spp.).
Fonti
- 01North West Allergy NetworkFish AllergyApri la fonte
- 02German Federal Institute for Risk Assessment (BfR)Invisible threat: listeria in smoked fishApri la fonte
- 03US Food and Drug Administration / US Environmental Protection AgencyQuestions & Answers from the FDA/EPA Advice about Eating Fish for Those Who Might Become or Are Pregnant or Breastfeeding and Children Ages 1 to 11 YearsApri la fonte
- 04German Federal Institute for Risk Assessment (BfR) · 2024Foodborne infections in private householdsApri la fonte
- 05European Food Safety AuthorityMany farmed fish parasite-free but more data neededApri la fonte
- 06US Food and Drug Administration / US Environmental Protection AgencyAdvice about Eating FishApri la fonte
- 07European Food Safety Authority · 2026EFSA confirms health concern from dietary exposure to dioxins and dioxin-like PCBs in EuropeApri la fonte
- 08National Health ServiceFish and shellfishApri la fonte
- 09ANSES – French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety – Ciqual French food composition table · 2025Salmon, raw, farmed (CIQUAL 26036)Apri la fonte