Nüsse & Samen
Kürbiskerne
Kürbiskerne sind die essbaren Samen von Kürbissen. Sie schmecken nussig, sind für ihren Ölgehalt bekannt und werden als Snack oder Zutat in vielen Gerichten verwendet.
Du kannst Kürbiskerne getrocknet oder geröstet essen, über Salate und Suppen streuen oder in Brot und Müsli verwenden. Die häufig angebotenen grünen Kerne sind geschält oder stammen von Kürbissorten, deren Samen von Natur aus keine harte Schale haben. Aus Kürbiskernen wird auch Kürbiskernöl gewonnen. Die Nährstoffmengen sind in der Nährwerttabelle pro 100 g mit Quellenangabe aufgeführt; sie können je nach Sorte, Schalenanteil und Zubereitung variieren.
Was sind Kürbiskerne?
Kürbiskerne sind die essbaren Samen von Kürbissen. Sie schmecken nussig und werden als Snack oder Zutat in vielen Gerichten verwendet. Aus ihnen wird auch Kürbiskernöl gewonnen.
Verwendung und Formen
Du kannst Kürbiskerne getrocknet oder geröstet essen, über Salate und Suppen streuen oder in Brot und Müsli geben. Sie sind mit Schale, geschält sowie gesalzen oder ungesalzen erhältlich. Die häufig angebotenen grünen Kerne sind geschält oder stammen von Kürbissorten, deren Samen von Natur aus keine harte Schale haben.
Die Nährstoffmengen pro 100 g können je nach Sorte, Schalenanteil und Zubereitung variieren.
Nährstoffe
- Ballaststoffe6 gpro 100 g[3]
- Calcium46 mgpro 100 g[3]
- Eisen8,82 mgpro 100 g[3]
- Magnesium592 mgpro 100 g[3]
- Phosphor1.230 mgpro 100 g[3]
- Kalium809 mgpro 100 g[3]
- Zink7,81 mgpro 100 g[3]
- Kupfer1,34 mgpro 100 g[3]
- Vitamin A0,75 µgpro 100 g[3]
- Vitamin E2,18 mgpro 100 g[3]
- Vitamin D0 µgpro 100 g[3]
- Vitamin C1,9 mgpro 100 g[3]
- Vitamin B60,14 mgpro 100 g[3]
- Vitamin B120 µgpro 100 g[3]
- Vitamin K7,3 µgpro 100 g[3]
- Folat58 µgpro 100 g[3]
Sicherheitshinweise
Gegenanzeige
Bei bekannter Kürbiskernallergie vermeiden
Wenn du eine bekannte Kürbiskernallergie hast, vermeide Kürbiskerne und daraus hergestellte Produkte. Allergische Reaktionen bis hin zur Anaphylaxie wurden dokumentiert; ihre Häufigkeit ist unbekannt. Bei Atemnot oder Schwellungen im Mund- oder Rachenraum brauchst du sofort medizinische Hilfe. [1]
Vorsicht
Fallberichte über Verstopfung durch Samenansammlungen
Einzelne Fallberichte beschreiben feste Ansammlungen von Kürbiskernen im Darm, die Verstopfung, Schmerzen oder einen Darmverschluss verursachen können. Wie häufig dies vorkommt und ob übliche Portionen geschälter Kerne betroffen sind, ist nicht geklärt. Bei starken Bauchschmerzen oder anhaltender Verstopfung solltest du medizinischen Rat einholen. [2]
Häufige Fragen
Was sind Kürbiskerne?
Kürbiskerne sind die essbaren Samen von Kürbissen. Sie schmecken nussig.
Wie kann ich Kürbiskerne verwenden?
Du kannst Kürbiskerne als Snack essen oder als Zutat in vielen Gerichten verwenden.
In welchen Formen gibt es Kürbiskerne?
Sie sind getrocknet oder geröstet erhältlich, mit oder ohne Schale sowie gesalzen oder ungesalzen.
Kann ich Kürbiskerne bei einer Kürbiskernallergie essen?
Bei einer bekannten Kürbiskernallergie solltest du Kürbiskerne vermeiden.
Weitere Einträge
Mandeln
Mandeln sind die essbaren Samenkerne des Mandelbaums. Du kannst sie pur, geröstet oder als Zutat genießen. Ernährungsphysiologisch sind sie für ungesättigte Fette, Eiweiß, Ballaststoffe und Vitamin E bekannt.
Quellen
- 01European Medicines AgencyAssessment report on Cucurbita pepo L., semenQuelle öffnen
- 02Gastrointestinal Seed Bezoars: A Systematic Review of Case Reports and Case SeriesQuelle öffnen
- 03ANSES – French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety – Ciqual French food composition table · 2025Pumpkin and squash, seed, dried (CIQUAL 15064)Quelle öffnen