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Handgemalte Illustration von Ackerbohnen, gelben Schälerbsen, Borlottibohnen, Kichererbsen und schwarzen Linsen.

Hülsenfrüchte

Tofu

Tofu wird aus Sojamilch hergestellt und ist vor allem als pflanzliche Proteinquelle bekannt. Je nach Sorte ist er fest und schnittfähig oder weich und cremig.

Lebensmittel6 Quellen
Handgemalte Illustration eines festen Tofublocks mit zwei geschnittenen Stücken.

Für Tofu wird Sojamilch zum Gerinnen gebracht. Feste Sorten werden anschließend abgetropft und gepresst; Seidentofu bleibt besonders weich. Der milde Geschmack passt zu vielen Gerichten: Du kannst festen Tofu braten, backen oder in Suppen geben und Seidentofu für Saucen, Cremes oder Desserts verwenden. Die Nährstoffzusammensetzung hängt unter anderem von der Sorte und dem verwendeten Gerinnungsmittel ab. Die Nährstoffangaben findest du in der Zusammensetzungstabelle pro 100 g, jeweils mit Quellenangabe.

Was ist Tofu?

Tofu wird aus Sojamilch hergestellt, die zum Gerinnen gebracht wird. Feste Sorten werden anschließend abgetropft und gepresst; Seidentofu bleibt besonders weich und cremig.

Vielseitig in der Küche

Der milde Geschmack passt zu vielen Gerichten. Du kannst festen Tofu braten, backen oder in Suppen geben. Seidentofu eignet sich für Saucen, Cremes und Desserts. Die Nährstoffzusammensetzung kann sich je nach Sorte und verwendetem Gerinnungsmittel unterscheiden.

Nährstoffe

Sicherheitshinweise

  • Gegenanzeige

    Bei Sojaallergie meiden

    Wenn du eine bestätigte Sojaallergie hast, solltest du Tofu meiden. Auch bei Birkenpollenallergie können Kreuzreaktionen auf Soja auftreten, teilweise schwerwiegend. Eine Birkenpollenallergie allein bedeutet aber nicht, dass du Tofu grundsätzlich meiden musst. [1]

  • Wechselwirkung

    Wechselwirkung mit Levothyroxin

    Sojahaltige Lebensmittel wie Tofu können die Aufnahme von Levothyroxin verringern. Halte dich an die verordneten Einnahmehinweise und informiere deine behandelnde Praxis, wenn du deinen Sojakonsum deutlich veränderst. Passe die Dosis nicht selbst an. [2]

  • Wechselwirkung

    Bei MAO-Hemmern auf die Tofusorte achten

    Wenn du einen MAO-Hemmer mit Tyramin-Beschränkungen einnimmst, können tyraminreiche Sojaprodukte einen gefährlichen Blutdruckanstieg auslösen. Besonders fermentierte Produkte sind relevant; das Risiko ist nicht für jede frische, unfermentierte Tofusorte gleich belegt. Beachte die Ernährungshinweise deines Medikaments und frage in der Apotheke nach dem konkreten Produkt. [3]

  • Wechselwirkung

    Bei Linezolid größere Mengen vermeiden

    Wenn du Linezolid einnimmst, beachte die Ernährungshinweise deines Behandlungsteams. NHS-Patienteninformationen empfehlen, größere Mengen Sojaprodukte einschließlich Tofu wegen möglicher Tyramin-Wechselwirkungen zu vermeiden. [4]

  • Vorsicht

    Bei Jodmangel oder Schilddrüsenerkrankung

    Wenn du einen Jodmangel oder eine bestehende Schilddrüsenfunktionsstörung hast, besprich einen regelmäßig hohen Sojakonsum mit deiner behandelnden Praxis. Daraus ergibt sich kein allgemeines Tofu-Verbot; die Bedeutung für übliche Tofuportionen ist unklar. [1]

  • Vorsicht

    Sojalebensmittel in empfindlichen Lebensphasen

    Für Frauen im gebärfähigen Alter, Schwangere und Kinder vor der Pubertät bewertet ANSES eine langfristig hohe Isoflavonaufnahme besonders vorsichtig. Wenn Tofu häufig auf deinem Speiseplan steht, wechsle auch mit anderen Eiweißquellen ab. Die Bewertung belegt nicht, dass eine gelegentliche Tofumahlzeit schädlich ist, und legt keine Höchstmenge für Tofu fest. [5]

Häufige Fragen

Woraus wird Tofu hergestellt?

Tofu wird aus Sojamilch hergestellt.

Welche Sorten von Tofu gibt es?

Zu den gängigen Sorten gehören fester Tofu und Seidentofu. Fester Tofu ist schnittfähig, Seidentofu weich und cremig.

Wie viel Protein enthält Tofu?

Tofu enthält 13,4 g Protein pro 100 g.

Ist Tofu bei einer Sojaallergie geeignet?

Nein. Tofu wird aus Soja hergestellt und enthält daher Soja.

  • Kichererbsen

    Kichererbsen sind Hülsenfrüchte mit mild-nussigem Geschmack. Sie sind für ihr pflanzliches Eiweiß und ihre Ballaststoffe bekannt und vielseitig in der Küche einsetzbar.

  • Linsen

    Linsen sind kleine, linsenförmige Samen aus der Familie der Hülsenfrüchte. Sie werden gekocht gegessen und sind vor allem für ihr pflanzliches Eiweiß und ihre Ballaststoffe bekannt.

Quellen

  1. 01German Federal Institute for Risk Assessment (BfR)Foods and food supplements containing soy: health aspectsQuelle öffnen
  2. 02DailyMed, US National Library of MedicineLEVOTHYROXINE SODIUM tabletQuelle öffnen
  3. 03Torbay and South Devon NHS Foundation TrustFoods to avoid when taking Monoamine Oxidase Inhibitors (MAOIs)Quelle öffnen
  4. 04Calderdale and Huddersfield NHS Foundation TrustLinezolid — dietary guidanceQuelle öffnen
  5. 05French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety (ANSES) · 2025Opinion on the development of long-term oral TRVs for isoflavonesQuelle öffnen
  6. 06ANSES – French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety – Ciqual French food composition table · 2025Tofu, plain, prepacked (CIQUAL 20904)Quelle öffnen