Legumi
Tofu
Il tofu si ottiene dalla bevanda di soia ed è conosciuto soprattutto come fonte di proteine vegetali. A seconda della varietà, può essere compatto e facile da tagliare oppure morbido e cremoso.
Il tofu si prepara facendo coagulare la bevanda di soia. Le varietà compatte vengono poi scolate e pressate, mentre il tofu vellutato mantiene una consistenza particolarmente morbida. Il suo sapore delicato si presta a molti piatti: puoi cuocere il tofu compatto in padella o al forno, aggiungerlo alle zuppe oppure usare quello vellutato per salse, creme e dessert. La composizione nutrizionale varia anche in base alla varietà e al coagulante utilizzato. Nella tabella della composizione trovi le quantità dei nutrienti per 100 g, con l'indicazione delle fonti.
Che cos’è il tofu?
Il tofu si ottiene facendo coagulare il latte di soia. Le varietà compatte vengono poi scolate e pressate, mentre il tofu seta rimane particolarmente morbido e cremoso.
Un ingrediente versatile
Il suo sapore delicato si abbina a molti piatti. Puoi friggere o cuocere al forno il tofu compatto, oppure aggiungerlo alle zuppe. Il tofu seta è adatto per salse, creme e dessert. La composizione nutrizionale può variare in base alla varietà e al coagulante utilizzato.
Nutrienti
- Proteine13,4 gper 100 g[6]
- Acidi grassi omega-30,55 gper 100 g[6]
- Calcio100 mgper 100 g[6]
- Ferro2,4 mgper 100 g[6]
- Magnesio100 mgper 100 g[6]
- Fosforo210 mgper 100 g[6]
- Potassio140 mgper 100 g[6]
- Zinco1,3 mgper 100 g[6]
- Rame0,24 mgper 100 g[6]
- Vitamina A0,21 µgper 100 g[6]
- Vitamina E0,71 mgper 100 g[6]
- Vitamina B60,028 mgper 100 g[6]
- Vitamina B120 µgper 100 g[6]
- Vitamina K12,7 µgper 100 g[6]
- Folato25,1 µgper 100 g[6]
Avvertenze di sicurezza
Controindicazione
Da evitare in caso di allergia alla soia
Se hai un'allergia confermata alla soia, evita il tofu. Chi è allergico al polline di betulla può avere anche reazioni crociate alla soia, talvolta gravi. L'allergia alla betulla, da sola, non significa però che tu debba necessariamente evitare il tofu. [1]
Interazione
Interazione con la levotiroxina
Gli alimenti contenenti soia, come il tofu, possono ridurre l'assorbimento della levotiroxina. Segui le istruzioni prescritte per l'assunzione e informa il medico se cambi significativamente il tuo consumo di soia. Non modificare la dose autonomamente. [2]
Interazione
Controlla il tipo di tofu se assumi IMAO
Se assumi un IMAO che richiede restrizioni della tiramina, i prodotti di soia ricchi di tiramina possono provocare un pericoloso aumento della pressione. Sono particolarmente rilevanti i prodotti fermentati; lo stesso rischio non è dimostrato per ogni tipo di tofu fresco non fermentato. Segui le indicazioni alimentari del farmaco e chiedi al farmacista informazioni sul prodotto specifico. [3]
Interazione
Evita grandi quantità durante l'assunzione di linezolid
Se assumi linezolid, segui le indicazioni alimentari del tuo team curante. Le informazioni dell'NHS per i pazienti raccomandano di evitare grandi quantità di prodotti di soia, incluso il tofu, per possibili interazioni legate alla tiramina. [4]
Attenzione
Attenzione in caso di carenza di iodio o malattie tiroidee
Se hai una carenza di iodio o un disturbo tiroideo, parla con il medico se consumi regolarmente molta soia. Non è un motivo generale per evitare il tofu: le implicazioni per le porzioni abituali restano incerte. [1]
Attenzione
Alimenti di soia nelle fasi di vita più sensibili
L'ANSES valuta con particolare cautela un'esposizione elevata e prolungata agli isoflavoni nelle donne in età fertile, in gravidanza e nei bambini prima della pubertà. Se mangi spesso tofu, alterna anche altre fonti proteiche. La valutazione non dimostra che un pasto occasionale con tofu sia dannoso e non stabilisce una quantità massima di tofu. [5]
Domande frequenti
Con cosa si prepara il tofu?
Il tofu si prepara con il latte di soia.
Quali tipi di tofu esistono?
Tra le varietà più comuni ci sono il tofu compatto e il tofu vellutato. Il primo si può affettare, mentre il secondo è morbido e cremoso.
Quante proteine contiene il tofu?
Il tofu contiene 13,4 g di proteine per 100 g.
Il tofu è adatto a chi ha un’allergia alla soia?
No. Il tofu si prepara con la soia e quindi la contiene.
Altre voci
Ceci
I ceci sono legumi dal sapore delicato, con una nota di frutta secca. Sono noti per le proteine vegetali e le fibre e si prestano a numerose preparazioni.
Lenticchie
Le lenticchie sono piccoli semi a forma di lente appartenenti alla famiglia dei legumi. Si consumano cotte e sono note soprattutto per le proteine vegetali e le fibre.
Fonti
- 01German Federal Institute for Risk Assessment (BfR)Foods and food supplements containing soy: health aspectsApri la fonte
- 02DailyMed, US National Library of MedicineLEVOTHYROXINE SODIUM tabletApri la fonte
- 03Torbay and South Devon NHS Foundation TrustFoods to avoid when taking Monoamine Oxidase Inhibitors (MAOIs)Apri la fonte
- 04Calderdale and Huddersfield NHS Foundation TrustLinezolid — dietary guidanceApri la fonte
- 05French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety (ANSES) · 2025Opinion on the development of long-term oral TRVs for isoflavonesApri la fonte
- 06ANSES – French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety – Ciqual French food composition table · 2025Tofu, plain, prepacked (CIQUAL 20904)Apri la fonte