Fleisch & Geflügel
Hähnchenbrust
Hähnchenbrust ist das helle Brustfleisch des Huhns. Ohne Haut ist sie ein mageres, proteinreiches Stück, das sich zum Braten, Grillen oder schonenden Garen eignet.
Hähnchenbrust schmeckt mild und lässt sich vielseitig zubereiten: als ganzes Stück, in Streifen für Pfannengerichte oder gegart in Salaten und Suppen. Als Brustfilet wird die ausgelöste Brust ohne Brustbein und Rippen bezeichnet. Für den Fettgehalt ist unter anderem entscheidend, ob du sie mit oder ohne Haut isst; auch die Zubereitung beeinflusst die Nährstoffwerte. Gare Hähnchenbrust vollständig durch. Die Nährstoffangaben in der Tabelle beziehen sich auf 100 g; dort findest du auch die zugehörige Quelle.
Was ist Hähnchenbrust?
Hähnchenbrust ist das Brustfleisch des Huhns. Als Brustfilet wird die ausgelöste Brust ohne Brustbein und Rippen bezeichnet. Ob das Fleisch Haut oder Knochen enthält, kann unterschiedlich sein.
Verwendung und Nährwerte
Das milde Fleisch lässt sich als ganzes Stück oder in Streifen zubereiten und passt zum Beispiel zu Pfannengerichten, Salaten und Suppen. Der Fettgehalt hängt unter anderem davon ab, ob du die Brust mit oder ohne Haut isst; auch die Zubereitung beeinflusst die Nährstoffwerte. Die Tabelle zeigt die Nährstoffangaben pro 100 g.
Nährstoffe
- Protein23,4 gpro 100 g[5]
- Omega-3-Fettsäuren0,02 gpro 100 g[5]
- Ballaststoffe0 gpro 100 g[5]
- Calcium3,3 mgpro 100 g[5]
- Eisen0,33 mgpro 100 g[5]
- Magnesium32 mgpro 100 g[5]
- Phosphor240 mgpro 100 g[5]
- Kalium390 mgpro 100 g[5]
- Zink0,52 mgpro 100 g[5]
- Kupfer0,03 mgpro 100 g[5]
- Vitamin A10,5 µgpro 100 g[5]
- Vitamin E0,36 mgpro 100 g[5]
- Vitamin C4,89 mgpro 100 g[5]
- Vitamin B1 (Thiamin)0,12 mgpro 100 g[5]
- Vitamin B2 (Riboflavin)0,052 mgpro 100 g[5]
- Niacin (Vitamin B3)10,7 mgpro 100 g[5]
- Vitamin B60,41 mgpro 100 g[5]
- Vitamin B120,17 µgpro 100 g[5]
- Vitamin K1,3 µgpro 100 g[5]
- Folat14,6 µgpro 100 g[5]
Sicherheitshinweise
Vorsicht
Rohes Hähnchen hygienisch behandeln und durchgaren
Rohes Hähnchen kann Campylobacter und Salmonellen enthalten. Wasche es nicht ab und halte es von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt. Reinige Hände, Geräte und Arbeitsflächen nach dem Kontakt. Erhitze alle Stellen, auch den Kern, mindestens zwei Minuten auf 70 °C. Lagere es gekühlt und beachte das Verbrauchsdatum. [1]
Gegenanzeige
Bei bestätigter Hähnchenfleischallergie meiden
Eine Allergie gegen Geflügelfleisch ist selten, kann aber Hautreaktionen, Magen-Darm-Beschwerden oder Atemprobleme auslösen. Wenn du auf Hähnchenfleisch allergisch bist, meide es entsprechend deinem Allergieplan; Garen macht es nicht zuverlässig sicher. Eine Eier- oder Vogelallergie bedeutet nicht automatisch, dass du auch Hähnchenfleisch meiden musst. [2]
Vorsicht
Bei chronischer Nierenerkrankung Portionen individuell planen
Wenn du eine chronische Nierenerkrankung hast, sollten Hähnchenportionen zu deinem persönlichen Eiweiß- und Phosphorplan passen. Manche Menschen benötigen weniger Eiweiß, unter Dialyse kann der Bedarf dagegen höher sein. Hähnchenbrust ist deshalb nicht pauschal verboten; lass dich zu passenden Mengen beraten. [3]
Vorsicht
Für besonders gefährdete Personen sorgfältig zubereiten
Lebensmittelinfektionen können in der Schwangerschaft, bei kleinen Kindern, älteren Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem schwerer verlaufen. Achte bei Hähnchenbrust für diese Personen besonders auf vollständiges Durchgaren, Kühlung und die Trennung von rohem Fleisch und verzehrfertigen Lebensmitteln. [4][1]
Häufige Fragen
Wie viel Protein enthält Hähnchenbrust?
Die Nährwertangabe beträgt 23,4 g Protein pro 100 g.
Ist Hähnchenbrust immer ohne Haut und Knochen?
Nein. Hähnchenbrust kann mit oder ohne Haut sowie mit oder ohne Knochen angeboten werden.
Enthält Hähnchenbrust Ballaststoffe?
Die angegebene Menge beträgt 0 g Ballaststoffe pro 100 g.
Worauf sollte ich bei der Zubereitung von Hähnchenbrust achten?
Behandle rohes Hähnchen hygienisch und gare es vollständig durch.
Weitere Einträge
Rindfleisch
Rindfleisch ist das Fleisch vom Hausrind und zählt zu rotem Fleisch. Es ist vor allem für Eiweiß, Eisen, Zink und Vitamin B12 bekannt.
Quellen
- 01German Federal Institute for Risk Assessment (BfR)Selected FAQs on poultry meatQuelle öffnen
- 022016Update on the bird-egg syndrome and genuine poultry meat allergyPubMed 27340614Quelle öffnen
- 03National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney DiseasesHealthy Eating for Adults with Chronic Kidney DiseaseQuelle öffnen
- 04German Federal Institute for Risk Assessment (BfR)Foodborne infectionsQuelle öffnen
- 05ANSES – French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety – Ciqual French food composition table · 2025Chicken, breast, without skin, raw (CIQUAL 36017)Quelle öffnen