Cereali
Quinoa
La quinoa è uno pseudocereale originario delle Ande, con piccoli semi commestibili. Si cucina in modo simile al riso ed è nota per le proteine vegetali e le fibre.
La quinoa è costituita dai semi commestibili della pianta Chenopodium quinoa. Dal punto di vista botanico non è un cereale, ma in cucina viene utilizzata in modo simile. I semi cotti hanno un sapore delicato, con una lieve nota di frutta secca, e si prestano a contorni, insalate, zuppe e preparazioni per la colazione. La quinoa può anche essere macinata per ottenere farina. Il suo profilo nutrizionale comprende proteine vegetali e fibre. Trovi le quantità dei nutrienti per 100 g nella tabella di composizione, insieme alla fonte. Controlla se i valori si riferiscono alla quinoa cruda o cotta.
Che cos’è la quinoa?
La quinoa è costituita dai semi commestibili della pianta Chenopodium quinoa. Proviene dalla regione andina del Sud America. Dal punto di vista botanico è uno pseudocereale, non un cereale, ma in cucina viene usata in modo simile.
Come usare la quinoa
Una volta cotta, la quinoa ha un sapore delicato, leggermente nocciolato. Puoi prepararla in modo simile al riso e usarla come contorno oppure in insalate, zuppe e piatti per la colazione. Dai semi si ricava anche la farina.
Nutrienti
La quinoa contiene proteine vegetali e fibre. Trovi le quantità dei nutrienti nella tabella di composizione per 100 g. Controlla se i valori si riferiscono alla quinoa cruda o cotta.
Nutrienti
- Proteine13,2 gper 100 g[5]
- Acidi grassi omega-30,13 gper 100 g[5]
- Fibra alimentare7 gper 100 g[5]
- Calcio47 mgper 100 g[5]
- Ferro4,57 mgper 100 g[5]
- Magnesio197 mgper 100 g[5]
- Fosforo457 mgper 100 g[5]
- Potassio563 mgper 100 g[5]
- Zinco3,1 mgper 100 g[5]
- Rame0,59 mgper 100 g[5]
- Vitamina A0,67 µgper 100 g[5]
- Vitamina E2,44 mgper 100 g[5]
- Vitamina D0 µgper 100 g[5]
- Vitamina B60,49 mgper 100 g[5]
- Vitamina B120 µgper 100 g[5]
- Vitamina K0 µgper 100 g[5]
- Folato184 µgper 100 g[5]
Avvertenze di sicurezza
Controindicazione
Evita la quinoa se sei allergico
Se hai un’allergia confermata alla quinoa, evitala. Sono state descritte reazioni allergiche gravi in singoli casi, ma la loro frequenza non è nota. [1]
Attenzione
Segui le indicazioni di preparazione
Lo strato esterno dei semi di quinoa contiene saponine dal sapore amaro. Il lavaggio e la decorticazione ne riducono il contenuto. Segui le indicazioni sulla confezione, soprattutto quelle sul risciacquo. Non è dimostrato che la quinoa in commercio, preparata correttamente, causi comunemente danni intestinali. [2]
Attenzione
Idoneità incerta per lattanti e bambini piccoli
Gli organismi tedeschi competenti non hanno potuto valutare in modo affidabile l’idoneità della quinoa per lattanti e bambini piccoli, a causa delle informazioni insufficienti sulla qualità dei prodotti. Queste valutazioni risalgono al 2016 e al 2020 e non dimostrano la necessità di un divieto generale. Se vuoi dare quinoa al tuo bambino piccolo, chiedi consiglio sull’alimentazione adatta alla sua età. [3][2]
Attenzione
Se hai la celiachia, attenzione alla contaminazione da glutine
La quinoa è naturalmente priva di glutine. Se hai la celiachia, scegli prodotti etichettati senza glutine ed evita il contatto con alimenti contenenti glutine e i loro residui durante la preparazione. [4]
Domande frequenti
Che cos’è la quinoa?
La quinoa è uno pseudocereale originario della regione andina del Sud America. Se ne mangiano i piccoli semi.
Come si cucina la quinoa?
La quinoa si può cuocere in modo simile al riso. Segui le indicazioni per la preparazione.
Quali nutrienti contiene la quinoa?
La quinoa contiene proteine vegetali e fibre. Le quantità per 100 g sono indicate nella tabella nutrizionale.
Cosa devo considerare se ho la celiachia e mangio quinoa?
Se hai la celiachia, fai attenzione a possibili contaminazioni da glutine.
Posso mangiare la quinoa se ne sono allergico?
Se hai un’allergia alla quinoa, evitala.
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Fonti
- 01Anaphylaxis to quinoaPubMed 23244665Apri la fonte
- 02German Federal Institute for Risk Assessment (BfR) · 2020Superfoods – super good? Communication No 052/2020 of 18 November 2020Apri la fonte
- 03Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) · 2016Pseudogetreide in der Säuglings- und KleinkindernährungApri la fonte
- 04National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney DiseasesEating, Diet, & Nutrition for Celiac DiseaseApri la fonte
- 05ANSES – French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety – Ciqual French food composition table · 2025Quinoa, raw (CIQUAL 9340)Apri la fonte