Carne e pollame
Carne bovina
La carne bovina proviene dai bovini domestici ed è classificata come carne rossa. È conosciuta soprattutto per proteine, ferro, zinco e vitamina B12.
Puoi gustare la carne bovina come bistecca, arrosto, spezzatino o carne macinata. A seconda del taglio, si presta alla cottura veloce in padella, alla griglia oppure a cotture lente, come brasati e stufati. Sapore, tenerezza e contenuto di grassi variano tra i tagli e dipendono anche dalla preparazione. Quando confronti le diverse opzioni, controlla se i dati si riferiscono alla carne cruda o cotta. La tabella nutrizionale riporta le quantità dei nutrienti per 100 g, con la relativa fonte.
La carne bovina proviene dai bovini domestici ed è classificata come carne rossa. Si prepara, per esempio, sotto forma di bistecca, arrosto, spezzatino o carne macinata.
Tagli e cottura
A seconda del taglio, la carne bovina può essere cotta rapidamente in padella, alla griglia oppure brasata a lungo. Sapore, tenerezza e contenuto di grassi variano da un taglio all’altro e dipendono anche dalla preparazione. Quando confronti i valori nutrizionali, controlla se si riferiscono alla carne cruda o cotta.
Nutrienti della carne bovina
La carne bovina fornisce proteine e contiene, tra gli altri nutrienti, ferro, zinco e vitamina B12. La tabella nutrizionale mostra le quantità di nutrienti per 100 g.
Nutrienti
- Proteine20,7 gper 100 g[6]
- Acidi grassi omega-30,079 gper 100 g[6]
- Fibra alimentare0 gper 100 g[6]
- Calcio20 mgper 100 g[6]
- Ferro1,74 mgper 100 g[6]
- Magnesio22 mgper 100 g[6]
- Fosforo199 mgper 100 g[6]
- Potassio327 mgper 100 g[6]
- Zinco3,82 mgper 100 g[6]
- Rame0,091 mgper 100 g[6]
- Iodio2,41 µgper 100 g[6]
- Selenio5,24 µgper 100 g[6]
- Vitamina A0 µgper 100 g[6]
- Vitamina E0,35 mgper 100 g[6]
- Vitamina D0,4 µgper 100 g[6]
- Vitamina C0 mgper 100 g[6]
- Vitamina B1 (tiamina)0,082 mgper 100 g[6]
- Vitamina B2 (Riboflavina)0,13 mgper 100 g[6]
- Niacina (Vitamina B3)6,18 mgper 100 g[6]
- Vitamina B60,61 mgper 100 g[6]
- Vitamina B121,49 µgper 100 g[6]
- Vitamina K1,4 µgper 100 g[6]
- Folato11 µgper 100 g[6]
Avvertenze di sicurezza
Attenzione
Maneggia la carne cruda in sicurezza
La carne bovina cruda o poco cotta può trasmettere microrganismi patogeni. Conservala in frigorifero e separala dagli alimenti pronti da mangiare. In gravidanza, per i bambini piccoli e per le persone con difese immunitarie ridotte, va consumata solo ben cotta. Il BfR raccomanda di raggiungere almeno 70 °C per due minuti in ogni parte dell’alimento. [1]
Controindicazione
Evita la carne bovina in caso di sindrome alfa-gal
Se hai la sindrome alfa-gal, la carne bovina può provocare reazioni allergiche gravi, spesso da due a sei ore dopo il pasto. Segui il piano concordato con l’allergologo. Difficoltà respiratorie, gonfiore alla gola o sensazione di svenimento richiedono assistenza medica d’emergenza immediata. [2]
Attenzione
Limita il consumo abituale di carne rossa
La carne bovina è carne rossa. La IARC classifica la carne rossa non trasformata come probabilmente cancerogena, ma le prove nell’uomo, soprattutto per il tumore del colon-retto, sono limitate. La valutazione riguarda le abitudini alimentari nel tempo, non una conseguenza prevedibile di una singola porzione. La carne trasformata è valutata separatamente. [3]
Attenzione · Adulti
Conta la carne bovina nel consumo totale di carne
La DGE raccomanda agli adulti sani di non superare complessivamente 300 g di carne e insaccati alla settimana. La carne bovina rientra in questa quantità totale, non è un’aggiunta. Questa raccomandazione alimentare non è una soglia tossicologica di sicurezza e non garantisce un consumo privo di rischi. [4]
Attenzione
Adatta le quantità in caso di malattia renale cronica
In caso di malattia renale cronica, può essere necessario adattare l’apporto di proteine e fosforo, anche regolando la quantità di carne bovina. Concorda le porzioni con il team curante. La dialisi può aumentare il fabbisogno proteico, quindi una restrizione uguale per tutti non è appropriata. [5]
Domande frequenti
La carne bovina è considerata carne rossa?
Sì. La carne bovina è considerata carne rossa.
Quali nutrienti contiene la carne bovina?
La carne bovina fornisce proteine, ferro, zinco e vitamina B12.
Quante proteine contiene la carne bovina?
La tabella di composizione indica 20,7 g di proteine per 100 g.
La carne bovina contiene fibre alimentari?
La tabella di composizione indica 0 g di fibre alimentari per 100 g.
Altre voci
Petto di pollo
Il petto di pollo è la carne chiara del petto del pollo. Senza pelle è un taglio magro e ricco di proteine, adatto alla cottura in padella, alla griglia o a cotture delicate.
Fonti
- 01Bundesinstitut für RisikobewertungLebensmittelinfektionen im Privathaushalt – Quellen erkennen, Risiken vermeidenApri la fonte
- 02Centers for Disease Control and PreventionSymptoms of Alpha-gal SyndromeApri la fonte
- 03World Health OrganizationCarcinogenicity of red and processed meatApri la fonte
- 04Deutsche Gesellschaft für ErnährungFisch, Fleisch, Wurst und EierApri la fonte
- 05National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney DiseasesHealthy Eating for Adults with Chronic Kidney DiseaseApri la fonte
- 06ANSES – French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety – Ciqual French food composition table · 2025Beef, round, raw (CIQUAL 6102)Apri la fonte